老饭骨-冬笋鱿鱼里脊丝

作者： 阿拉丁121

跟着老饭骨学的，留菜谱给自己备忘。试了一次很香很好吃。

用料

• 葱 一点根
• 黄酒 克5

老饭骨-冬笋鱿鱼里脊丝的做法步骤

步骤 1

主料：200克猪里脊肉、鱿鱼干、冬笋 腌制：0.4克食用碱、2克糖、2克盐、2克味精、0.4克胡椒粉、适量水、5克淀粉、5克黄酒、少许蛋清、食用油 炒制：香油、葱姜末、蒜丝、盐 1. 选柔软度好一点的鱿鱼干， 在火上烤软烤出一点香味，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软，捏一点点碱混匀后马上洗净（去味且鱿鱼有碱更香）。 2 里脊肉顺丝切，0.4克碱、2克糖、2克盐、2克味精、0.4克胡椒粉、适量水，搅拌均匀后加上5克淀粉、5克黄酒搅拌均匀，放入里脊肉丝抓拌至吸收，加入少许蛋清搅拌一下，再加入食用油封住 3 锅中加水，笋丝凉水下锅， 加点盐、糖、香油 焯一下笋丝后起锅备用 3 用宽油将里脊肉滑锅后（肉丝变白就行）备用 4 加香油， 冒烟后用小火煸鱿鱼丝，煸香煸干后加入笋丝，姜粒、葱粒，蒜粒，后加入里脊丝炒香， 加一点盐和蒜粒翻炒均匀即可出锅装盘

菜谱创建时间：2022-03-02 17:27:38