拿出市场里买的猪板油(冷冻的要解冻哦)
加两片姜把他们放锅里~
加半碗水或者多半碗,多了少了大概是这个量(水相当于煮这个肥肉,把肥肉油煮出来,最后水又会蒸发掉。水多了点就多熬一会,)
大火煮开。注意火候:从开火到煮沸到盛出第一勺油都是大火哦~ 咱们观察一下锅里液体的状态,图片是油刚刚出来,水多油少的时候。这个时候咱们需要做的就是翻翻猪板油,让每一块油都接触到水,均匀受热
这时候我们准备盛猪油的盆和一个密漏,上边放一把花椒。盆要放在离锅近的地方方便过一会盛油(密漏过滤小油渣,为什么要放花椒呢,我听别人说的,我猜是去腥。没放在锅里因为我怕糊掉)
继续煮,油出来一部分了,是水油混合的状态
这个时候我们也大概能判断了,油越来越多,水越来越少。液体越来越清澈
看!就是这时候!是没有水,干干净净的油!我们把他盛出来。从这个时候开始往外舀,边炼边舀,不要加热时间太长
把油通过密漏盛到盆里
哈哈清亮的猪油被我舀到盆里啦
注意火候:这个时候开小一点火,大概这个状态,维持油温。(之前大火要快速蒸发水分,这会锅里全是油了,就要小一点火)
也不能一下把锅里能舀出来的油全弄出来,要保留一些油,刚好是炸猪板油的量(油太少就变成煎了,油出来的慢而且温度变化快容易糊) 这个时候要在小一点火(中小火,火大了锅周边该冒烟了)
把油都舀出来就关火等着它变凉就可以啦(这时候很烫,不要移位置哦)
第二天早上