滷雞腳 - Braised Chicken Feet

作者： 珊珊小品

雞腳先炸後滷，酥爛脫骨微辣，吃起來嚼勁十足 😋

用料

• 雞腳 22 支 (約 740g)
• 生薑 1 塊
• 大蒜 10 瓣
• 八角 1 片半
• 辣椒乾 8 條
• 香菇 10 朵
• 調味料： 生抽 3 湯匙
• 老抽 2 湯匙
• 蠔油 2 湯匙
• 米酒 3 湯匙
• 白糖 1 湯匙

滷雞腳 - Braised Chicken Feet的做法步骤

步骤 1

10 朵香菇加水蓋過香菇浸泡。浸泡一陣子後換一次水，重新加水繼續浸泡隔夜。香菇浸泡隔夜後擠幹水分備用 (香菇水保留，不要倒掉) 10 瓣大蒜切片，1 塊生薑切片，備用。

步骤 2

鍋中倒入食油，食油開始冒泡後放入雞腳，蓋上鍋蓋以中小火慢炸大約五分鐘。五分鐘後打開鍋蓋將雞腳翻面，繼續以中小火慢炸至金黃色。

步骤 3

趁這個時候準備一碗冰水。 炸熟的雞腳取出直接放入冰水里迅速降溫。將黏在一起的雞腳分開。把雞腳擱在一旁，浸泡大約三個小時。泡水後的雞腳取出，瀝乾水分。

步骤 4

在鍋中放入食油，依次放入薑片和蒜片爆香。接著放入 1 片半八角和 8 條辣椒乾翻炒出香氣。

步骤 5

把雞腳放入後翻炒大約兩分鐘後再依序放入全部調味料翻炒均勻。

步骤 6

把雞腳轉移到湯鍋，放入香菇和香菇水。

步骤 7

再加入清水蓋過雞腳。以大火煮至水滾後轉蓋上鍋蓋，以小火煮一個小時半。一個小時半後就可以關火，趁熱享用。

滷雞腳 - Braised Chicken Feet的小贴士

1). 因為雞腳含有膠質，所以在炸雞腳的時候，雞腳會黏在一起。把炸好的雞腳放入冰水後，將其分開就好。 2). 在炸雞腳的時候記得要蓋上鍋蓋，以防 “爆油” 3). 在燜煮雞腳的時候要不時打開鍋蓋攪拌以防粘鍋或燒焦。

菜谱创建时间：2022-03-02 04:46:35