港式菠萝包（约9个）

作者： 柒颜cake

菠萝包，有一种特别的魅力，好吃好看，吃完以后就会完全的爱上！！！ 烤发酵的力量让面包自然的出现裂纹，更加自然美观！！！

用料

• 奶酥馅：
• 糖粉 100克
• 黄油 200克
• 盐 1克
• 蛋液 50克
• 奶粉 240克
• 葡萄干（用朗姆酒润一下，口感更好） 140克
• 酥皮：
• 黄油 100克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 30克
• 低粉 140克
• 奶粉 30克
• 主面团：
• 高粉 500克
• 糖 55克
• 奶粉 25克
• 干酵母 5克
• 全蛋 1个
• 水 170克
• 牛奶 100克
• 盐 5克
• 黄油 30克

港式菠萝包（约9个）的做法步骤

步骤 1

黄油充分软化，➕糖粉➕盐搅拌均匀。（a）

步骤 2

全蛋液分次加入到（a）中，每次充分搅拌均匀再加下一次，加入奶粉，搅拌均匀，最后加入，用朗姆酒提前润过的葡萄干，搅拌均匀，分成80g/个。（没有朗姆酒用清水润也可以。有厨师机可以用K桨进行操作。） （b）

步骤 3

主面团：高粉，奶粉，加盐，糖，放厨师机里面，慢速搅拌一下，（这个步骤可以省掉过筛，口感也会更细腻。）加入剩下所有材料，打至出现手套膜，如上图，可以看到指纹。面温控制在23~26。（天气太热可以采用后放酵母法。） （c）

步骤 4

（c）部分，面团滚圆， 进行一发，室温发至2倍大，湿度70%，不塌陷，轻微回弹。 （冬天放发酵箱。） （d）

步骤 5

（d）部分， 排气，分成100g/个，松弛15分钟。面团松弛的时候，把奶酥馅放进冷冻里面，冻一下。更方便下一步操作。因为不需要冻太久 ，所以不建议，提前就冷冻。 （e）

步骤 6

（e）部分，面团排气，包奶酥馅，虎口收。包好后，放冰箱冷冻一下，更方便下一步操作。 （f）

步骤 7

酥皮： 软化的黄油➕糖粉，搅拌均匀，加入全蛋液，搅拌均匀，（量大要分次加入。）加入过筛的奶粉和低粉，用压拌的手法，混合面团，稍微有点粘手，正常的。（h） （第二种方法：加入全蛋液后，把粉类提前称好，取三分之二的粉，进行压拌的手法混合，不够再加，量不超过配方，不沾的样子，就可以分成约40g/个的剂子，然后包在面团上，不用划开，靠发酵的力量将酥皮撑开，这样纹路更好看。）

步骤 8

将（h），上面撒余粉，分剂子，包在（f）上，包住面团，划出纹路。 （i）

步骤 9

进行二发，湿度75%，温度35°，发至1.5倍，或者两倍大，表面会出现裂纹，如上图！！！

步骤 10

烤箱预热180°，表面刷蛋黄液，进行烘烤，180°，烤20分钟左右。

港式菠萝包（约9个）的小贴士

1.黄油必须软化。 2.蛋液和牛奶用常温的。（夏天可以用冷藏的。） 3.葡萄干用朗姆酒或者水润一下，口感更好，不会抢走面包的水分。 4.蛋液分次加入时，每次要充分搅拌均匀再加下一次。 5.没有试过，不用划的，可以试试哦，会打开新大陆。 6.鲜酵母是干酵母的3倍。 7.天气太热，发影响发酵可以选择后放酵母法。

菜谱创建时间：2022-03-02 03:12:18