154#自制酸奶w发酵菌粉

作者： Julia_hz

朋友说她每天吃自己做的酸奶后，市售的就无法接受了，口感完全不一样，从她那拿了2小包发酵菌，试着做一次

用料

• 有机全脂牛奶 400ml
• 原味发酵菌粉半包 1.5克
• 锅具：instanpot

154#自制酸奶w发酵菌粉的做法步骤

步骤 1

全脂牛奶，脂肪含量3.25%的。原味酸奶发酵菌：快速凝固（4-5小时），制成酸奶后冰箱冷藏可放2-3周，一小包3克，可以兑牛奶800-1000L，我用一半的量试做一次

步骤 2

中号汤锅，烧开大半锅水，硅胶抓物器浸泡清毒

步骤 3

耐高温玻璃器皿或瓷碗，逐一放入开水锅中，浸泡转几圈消毒后倒扣架子上晾干，一个小汤匙同法消毒，锅中水倒掉

步骤 4

入400ml牛奶，小火加热到82摄氏度或沸腾，再冷却到42-44摄氏度

步骤 5

消毒过的小杯子，舀1-2汤匙冷却后的牛奶，入1.5克发酵菌粉，拌匀后倒回奶锅里，搅拌均匀

步骤 6

instant pot锅里加1升水（冷水，温水都无妨），放上蒸架，把4杯酸奶放架上，覆上一张大的保鲜膜，以免水汽滴入杯中，盖盖，密封圈放或不放都无所谓，阀门推前或推后随意，因为无需压力，按下yogurt键，时间设7-8小时（这个菌粉按说明书的话，4-5个小时即可），一般晚上8点左右放入，次日早上即可享用

步骤 7

第二天早上，取出，已经凝固，平滑，白嫩

步骤 8

舀一匙，比较稀，温温的口感象豆腐脑，有一点酸，我是准备加枫糖浆吃的，若你吃原味又不想太酸，可在煮牛奶时加10-15克糖

步骤 9

盖上盖子，入冰箱冷藏1-2个小时后，酸奶会更厚实一些

步骤 10

加点枫糖浆，加点自制的芝麻核桃粉

步骤 11

凝固厚实后，枫糖浆倒入会覆盖在表面

步骤 12

质感真的很象豆腐脑，很想做成咸的，加点榨菜虾皮紫菜碎，浇一点豉油，应该也好吃😋

154#自制酸奶w发酵菌粉的小贴士

用菌粉做了二次：一次加10克糖，吃起来不会有很明显的酸味。第二次不加糖，空口吃有酸味的，我觉得酸奶配枫糖浆更好吃。明天用无糖的自制酸奶代替菌粉，做第三次

菜谱创建时间：2022-03-02 01:25:15