无香料版红烧肉

作者： 给杨杨写菜谱

杨杨让我给他写几个家常菜谱，我就用最少的香料、最简单的方法写几个，方便学生这个群体在有限的条件下吃到美食。这种肉菜基本上不需要什么技术，需要有耐心而已。这道菜要炖50分钟。

用料

• 五花肉 500克
• 姜 50g
• 小葱 6根
• 植物油 50克
• 老抽 15ml或一汤匙
• 盐 10克
• 白糖 30克或四汤匙
• 冰糖 30克

无香料版红烧肉的做法步骤

步骤 1

【选肉】买带皮的五花肉。带皮的炖出来才好吃，而且要肥瘦相间的。

步骤 2

【切肉】切的肉块可大可小。越小越熟的快。要是想吃满口香的就稍微大点儿，炖熟了还要缩一些，通常切两厘米的块儿就可以。肉块要是再大了，如果炖时间短的话，吃起来会觉得腻。

步骤 3

【拍姜】这道菜因为不放其他任何香料，所以要多放葱和姜。姜要这样用刀背拍，能把姜的纤维拍松散，更容易发挥味道。

步骤 4

【切葱】小葱切两段就可以了。要是没有小葱大葱或者洋葱都可以的呀！见油之后都很香。

步骤 5

【焯水】冷水坐锅。把切好的肉块放入冷水锅里，水烧开的过程就把肉里的血沫子之类的脏东西焯出来了。锅开了之后即可把肉捞出来。

步骤 6

【待用】焯好的肉很干净啦！

步骤 7

【炒姜】锅底放入大约50ml植物油，比如花生油、葵花籽油等等。没有这些油，随便什么油都行呀。

步骤 8

【炒葱】姜炒软之后加葱，葱炒软，变得没有形状就行啦！

步骤 9

【放肉】葱姜炒好后放肉。五花肉本身有肥的地方所以不用担心糊锅，要多炒一会儿肉。

步骤 10

【加白砂糖】煸炒一会儿五花肉之后加四五汤匙白砂糖。加白砂糖的作用是调味儿，带甜味儿的红烧肉很好吃；另外就是上色。加糖后继续煸炒五花肉，你会发现肉的颜色开始变焦糖色了。

步骤 11

【加老抽和盐】再加一汤匙老抽和一汤匙盐。老抽主要是为了给肉加色儿。加上老抽后继续煸炒，煸炒可以把五花肉里的油继续煸出来一些，省的油腻，而且能够把老抽的颜色固着在肉上。差不多炒三五分钟。要是有料酒或者啤酒在加完老抽后可以加一些。除腥添香。没有就算了，锦上添花的事儿，没有不放也没关系。倒是一定多煸炒会儿。

步骤 12

【加冷水】炒了三五分钟后就可以加水了。加冷水就可以。水要没mò过肉。因为要炖五十分钟呢，不怕水多。加水后，先大火把锅烧开，然后改中小火慢慢炖吧。

步骤 13

【加冰糖】炖到半小时左右的时候看看水多不多了，后面还要炖20分钟呢所以水不能太少，起码这时候还得有一多半水。你发现水不多就再加一些。加好后放入冰糖。冰糖会继续给肉增色并且增加汤汁的黏稠。放冰糖后继续小火炖。

步骤 14

【收汁】加了冰糖后20分钟左右就要常看看锅里的情况了。冰糖有增加黏稠的作用，就相当于用水淀粉收汁儿。尝尝肉要是炖软烂了，就随着汤汁儿，随时准备关火出锅。要是肉还差点儿就再加点儿水继续炖。

步骤 15

【出锅】每块肉都能裹上汤汁儿，就可以关火出锅儿啦！装盘时候把葱姜捡出去。红烧肉甜而不腻、软而不糯！没啥技术含量，不用炒糖色儿。成功不难！

无香料版红烧肉的小贴士

放老抽后多煸炒一会儿，让肉色固着再加水。中式菜谱凭经验，所以我说的那些克数、毫升数并没有那么精确。经验不足者应本着宁少不多的原则，试探性放，一点点加嘛！

菜谱创建时间：2022-03-02 00:34:17