QQ的白菜猪肉馄饨

作者： 心水涟漪

和老公作为一对东北夫妻，对一切皮包馅都爱，包子、饺子、馄饨都爱的不行。 每次回家奶奶都要包，记忆的味道（我奶包的可是香菜肉哦哈哈哈哈，是不是吓退很多不吃香菜党，不过我家里大爱）。 现在暂时在香港生活，这边确实不太有卖（加上有也觉得不是最爱的味道），所以自己搞起来！传承奶奶手艺⊙ω⊙ 每一个北方孩子都有那种家里奶奶或者一群人围着面板包饺子啥的场景吧，太美好了！所以我也励志要做个可以在家里包包包的姑娘，希望可以永远留住脑海里的画面！

用料

• 面粉（皮料） 350克
• 凉水（皮料） 适量
• 鸡蛋（皮+馅料） 3个
• 盐（皮+汤+馅料）
• 猪肉（馅料）
• 白菜（馅料）
• 生抽（馅料）
• 香油（馅料）
• 糖（馅料）
• 花生油/或其他炒菜油（馅料）
• 老抽（馅料）
• 耗油（馅料）
• 白胡椒粉（馅料）
• 生姜粉/或生姜（馅料）
• 白胡椒粉（汤+馅料）
• 小葱（汤+馅料）
• 虾米（汤料）
• 紫菜（汤料）
• 香菜（汤料）

QQ的白菜猪肉馄饨的做法步骤

步骤 1

首先和面： 由于想让它有弹性一些QQ的，我加了两个鸡蛋（如果是广式云吞皮是全部用鸭蛋或者鸡蛋不加水呢），水就看着加，凉水就成，建议和的软点哈，不然本来就筋道，再硬的话擀皮太累~ 搞定以后准备醒面20分钟（我是用蒸箱的面团发酵功能40度，如果不方便这个环境就让它温暖一些不行多醒会）

步骤 2

趁醒面准备馅料之白菜： 绞肉机加盐（大概大半调料勺，看着白菜量自己比划一下，搅碎以后再加盐也可以，拌匀即可）搞碎如图，由于这东西水出去以后就一丢丢，所以不要搞的太碎哦！ 然后让它在这保持冷静一下⊙▽⊙

步骤 3

馅料之肉： 葱花、生抽、老抽、生姜粉、白糖少量、白胡椒粉少量、盐、耗油，就量你懂的，经过一段不是咸就是淡就可以掌握了！ 我会比较喜欢带上一次性手套上手爪哈，不喜欢筷子顺时针也可以！总之混匀，让它们自己冷静一会入味！

步骤 4

趁着肉和白菜冷静期间，揉面： 刚刚二十分钟估计刚刚好，这时候拿出来面团揉揉揉！揉到你觉得光滑有点劲，然后再醒，这时候我就室温啦（记得上面扣个盆或者盖上保鲜膜防止变干）

步骤 5

馅料之白菜挤水： 现在白菜冷静差不多了，刚刚加盐会出水哦，然后抓起来挤到差不多如图，不挤的话馅会水唧唧哒

步骤 6

馅料之混合： 刚刚上图的肉和白菜抓匀 加一个蛋继续抓匀 加油和芝麻油继续抓到上图（不喜欢加芝麻油也可以，看个人）

步骤 7

泡上小虾仁（不泡也可以啦，或者虾米也可以，没有也行但是最好放，这样汤比较好喝）

步骤 8

醒了一会再拿出来揉揉揉，排排气然后就分成小坨擀皮啦！馄饨皮和怎么包随便搜搜方法很多。其实包很简单啦，馄饨没那么讲究，捏上就可以。

步骤 9

包的大大小小，记得下面放点生粉免得粘上。 如果想合理利用时间，可以在搞好皮准备开始包之前就准备汤料哦，这样烧水时间刚好包馄饨。

步骤 10

由于忘记拍照就放成品吧，步骤： 葱花虾米炝锅炒炒，加水（可以多点），加酱油，白胡椒粉，紫菜（不喜欢或者没有都可以省略），等锅开下馄饨，馄饨飘起来一两分钟准备出锅，出锅前撒葱花香菜哦(´-ω-`)

菜谱创建时间：2022-03-01 22:05:40