虾去虾线(这一步市场可以处理,如果市场不能处理,可以参考我的菜谱鲜虾菌菇里虾的处理步骤),清水洗净,用剪刀开背
这一步有两个做法:一种是宽油,油热后炸1-2分钟,虾壳起酥即可;另一种是常规炒菜用油,将虾煎至起酥,大概3-4分钟左右。我个人喜欢第一种,时间短,起酥效果好
姜蒜切碎,油锅烧热,小火姜蒜末煸香,加入4大勺番茄酱,炒出亮红色,改中火,加入炸好的虾,翻炒均匀,加入1勺生抽、1勺蚝油,再次翻炒均匀,加1/3小碗水,焖半分钟
出锅前加入葱花,翻炒均匀即可出盘
因番茄酱和生抽都有盐味,所以不用另外加盐,口味重的朋友,可以自己加点盐。 另外,炸完虾,还可以炸点花菜之类的蔬菜,和虾一起炒就行,荤素搭配味道棒棒哒