冰糖炖鸡脚

作者： 鸠鸠纳

用料

• 鸡爪 700g
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 麻椒
• 辣椒（可要可不要）
• 大料
• 香叶
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 蜂蜜（可要可不要）
• 桂皮

冰糖炖鸡脚的做法步骤

步骤 1

先将鸡脚洗净剪去脚趾甲，然后冷水放锅里，放入3-4片姜加2节葱再倒入少许料酒焯一下。一定要大火撇沫。要撇干净哦～～

步骤 2

准备少许姜，香叶，大料，桂皮，葱（大葱小葱都行，我家没大葱了就拿的小葱），蒜，花椒，麻椒，辣椒和一些冰糖。这道菜冰糖一定要足。用料参照图片。

步骤 3

锅中放油，小火放入冰糖，火一定要小，要不冰糖容易糊。

步骤 4

当糖化的差不多时候放入刚才准备的各类调料爆香，这时候火稍微调大一丢丢，但也别太大了，中火就够。

步骤 5

调料炒出香味将焯好的鸡脚放入锅内翻炒。炒到表皮变色即可。（放鸡脚前也可以把所有的调料都扔出去，留油就行了，千万不要后期一起炖煮，否则我觉得会发苦）

步骤 6

此时锅内加入开水，一定要没过鸡脚。并加入适量料酒，生抽，老抽和蚝油。前期不用太多，后期还会继续调味。

步骤 7

将鸡脚倒入高压锅内，一定要保证汤汁没过鸡脚哟。建议放入高压锅前把大料、辣椒和桂皮等那些调料渣渣挑出去。否则我觉得会发苦。

步骤 8

选择鸡鸭类标准口感就好啦～然后坐等高压锅呼唤我。

步骤 9

高压锅结束后再倒回铁锅。大火收汁。这时候可以尝下咸淡。再适当调味（如果觉得淡可以再加点生抽老抽和盐，可是适量略微加一点点陈醋）如果想好吃，一定要再放些冰糖可以提亮颜色哟。冰糖量要足，我用手抓一把。看汤汁收的差不多了，味道也调的差不多了，临出锅前我还倒了一点点蜂蜜。一大锅，棒棒哒～～

步骤 10

收完汁出锅，满满一锅胶原蛋白，慢慢吃吧

菜谱创建时间：2022-03-01 19:53:04