烫面戚风草莓蛋糕卷🍓，柔软不易裂，少女心满满

作者： 黄花

从冬天到春天，都是草莓的季节~ 每次买到草莓都忍不住想做草莓蛋糕吃~！ 这是我最最最喜欢的戚风蛋糕卷的配方了，用的是烫面的方法，做出来的戚风蛋糕胚柔软不易裂，不用辅助工具直接卷都没问题！ 最近有同事在翻新房子，说要给厨房留个位置放烤箱和蒸箱、空气炸锅，我还想着这厨房得有多大，后来发现原来方太旗下的米博直接就出了全功能蒸烤烘炸一体机，超合适家庭的26L大小，根本不需要多大呀空间，功能齐全到我都愣了！ 蒸、烤、加湿烤、空气炸、发酵、消毒样样精通，温度1度可调，家用真的是很够用！！ 👇戳链接就可以get到这款烤箱哦！👇 https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.4d7c687dd75adH&id=669049887051

用料

• #机器
• 米博全功能蒸烤烘炸一体机 1台
• #蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 开水 50克
• 砂糖 30克
• #夹馅
• 淡奶油 150~180克
• 砂糖 10克
• 草莓
• #装饰
• 草莓、薄荷叶 适量
• 淡奶油 50克
• 砂糖 3克

烫面戚风草莓蛋糕卷🍓，柔软不易裂，少女心满满的做法步骤

步骤 1

米博的这款全功能蒸烤烘炸一体机26L的大小超级科学，完美匹配所有厨房~

步骤 2

功能多到我都忍不住仔细看了好久说明书，除了各种烹饪模式以外，还单独配有蒸汽清洁和除垢，烘干功能，还有很多合适小白的烹饪程序，一键操作那种！

步骤 3

开始动手做蛋糕卷前，先预热烤箱~ 选上下火模式，上火170度，下火150度，先设定30分~

步骤 4

鸡蛋的话我还得啰嗦一下，最好是选这种60g的大号鸡蛋来做，如果鸡蛋太小，是要增加鸡蛋的用量的，每个鸡蛋的蛋白要超过30g的。

步骤 5

我做烫面有点偷懒。 在小碗里放入玉米油，再筛入低粉，搅拌成炼乳状的面糊，再倒入开水，趁热搅拌均匀再放凉后，加入蛋黄，搅拌均匀就可以去打蛋白了。

步骤 6

蛋白里加入砂糖，打发至提起打蛋头，打蛋头上能有如图这样的直勾就可以了。

步骤 7

然后取三分之一的蛋白加入到蛋黄面糊里，翻拌均匀。

步骤 8

然后再倒回蛋白里，搅拌至面糊均匀无蛋白结块，我喜欢直接用手动打蛋器来搅拌，混合的效率更高，手法温柔一些，不会消泡的。

步骤 9

最后混合均匀的面糊是这样的～

步骤 10

然后赶紧把面糊倒入铺好油布/油纸的烤盘上，用刮刀刮平，从20cm高处放下烤盘，磕个三五次就能消除大气泡了。（怕太响可以垫一个布在下方）

步骤 11

把烤盘塞进米博全功能蒸烤烘炸一体机，把时间调为22分钟即可。米博这款全功能蒸烤烘炸一体机采用上下双烤管，独立控温，背部加热，3D循环热风机，底部PTC加热多重烘烤模式，烤出来的蛋糕坯不凹底，也不塌腰。

步骤 12

时间到了之后要马上取出，脱模，在桌上垫一块棉餐巾，把蛋糕胚扣上去就好，然后要盖上餐巾布放凉，防止水份蒸发变干。

步骤 13

等放凉之后，底面朝上翻过来，再在两边切个斜面

步骤 14

草莓洗干净之后去蒂，擦干备用～

步骤 15

淡奶油加砂糖打发至九分发，要能有清晰的纹路出现，但不需要太硬～

步骤 16

在蛋糕胚上抹奶油，尾端2cm可以抹薄一些，在三分之一处码一排草莓，然后用奶油把草莓之间的空隙给填满，这样切出来的侧面不容易有空洞～ 然后提着餐巾就能把蛋糕卷起来了，尾端的奶油少，就不容易把奶油挤出去～

步骤 17

烫面做出来的蛋糕胚特别软，像我这样粗糙的人也很少卷裂～

步骤 18

卷好之后外面包一层保鲜膜，保鲜膜不会粘掉皮～还能比较好地保湿！ 放冰箱冷藏2小时以上！

步骤 19

蛋糕卷冷藏结实之后，撕下保鲜膜就可以切了，我习惯用波浪刀切，比较锋利～

步骤 20

然后再按自己的喜好点缀一些装饰就完成啦～ 人见人爱的草莓奶油蛋糕卷～

步骤 21

我试过几次，四蛋配方的烫面蛋糕卷这两种烤盘都能用，烤的时间也一样。28*28做出来的是の卷，34*24的是O卷，O卷卷的时候比较容易挤出奶油，但可以切多两块～ 两种都很可爱～

步骤 22

米博全功能蒸烤烘炸一体机这两个尺寸的烤盘都能放进去，烤出来的效果都一样OK👌

烫面戚风草莓蛋糕卷🍓，柔软不易裂，少女心满满的小贴士

1.蛋糕胚的30g砂糖属于低甜度的了，再减的话估计就没有什么味道了，如果真的特别在意砂糖的话，也可以用50g左右的赤藓糖醇来替代，因为赤藓糖醇的甜度大概是蔗糖的65%，不过糖醇类还是有点后苦。 2.如果是新手，可以份量减半，用27*19cm的小烤盘或是八寸方盘来练手，烘烤温度不变，时间缩为18分钟即可。

菜谱创建时间：2022-03-01 19:14:28