总理故乡特产：高沟捆蹄

作者： 像风一样2015

在总理故乡——淮安，除了有闻名天下的淮扬菜以外，还有不少著名地方特产特产。今天要给大家介绍的是来自淮安市美酒之乡高沟镇的特产：高沟捆蹄。 高沟镇还盛产美酒——高沟酒。什么？没听说？那“今世缘”、“国缘”应该听过、甚至品尝过吧😄 美酒就捆蹄，那叫一个美，回味无穷～～

用料

• 后腿精瘦肉 1kg
• 干肠衣 1份
• 盐 20g
• 糖 7g
• 淀粉 4g
• 酱油 适量
• 葱姜 1份
• 香辛料 1份

总理故乡特产：高沟捆蹄的做法步骤

步骤 1

五花大绑！没有草绳，只能用棉线将就将就了。

步骤 2

成品切片如上图。品尝一下，和市场卖的大部分捆蹄有7分似，主要问题有： 1、盐放少了，咸度不足； 2、没有草绳，捆扎的紧实度不够，切片稍显松散；缺乏草绳特有的香味。 3、因捆扎不密实，没有保护好肠衣，在卤煮过程中肠衣有损坏，由此也可能造成配料、水分等的流失，盐分的流水，还可能是咸度不足的一部分原因。 4、配料称量不准或种类、配比还有欠缺；另外，香辛料研磨不好，部分颗粒较粗，口感不是太好。 5、成品感觉软烂度不够，腌制时间、卤煮时间还需要进一步尝试，找到一个相对最佳的时间（应该也有没有添加化学添加剂的原因，这个无法解决😓）。 6、其它未能发现的原因。

步骤 3

以上是0.1测试版，希望下次能够升级到0.2版😄 有感兴趣同步测试的厨友吗？😄🤔

菜谱创建时间：2022-03-01 14:37:30