麻薯莲蓉蛋黄酥

作者： 空谷幽兰HL

原来做蛋黄酥时表层刷全蛋液，成品出炉颜色欠佳，而这款莲蓉蛋黄酥在表层刷两遍蛋黄液，成品出炉颜色尤为突出养颜养眼😊因为加入了麻薯口感更是软糯酥脆香甜～

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 260克
• 细砂糖 40克
• 猪油 99克
• 温水 117克
• 油酥团：
• 低筋粉 200克
• 猪油 93克
• 麻薯肉松莲蓉馅：
• 咸蛋黄 20个
• 莲蓉馅 200克
• 肉松 适量
• 雪媚娘预拌粉 92克
• 开水 110克
• 黄油 10克
• 蛋黄液 2个

麻薯莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备：咸蛋黄20枚放进碗中，食用油浸泡5小时，浸泡结束咸蛋黄依次放入烤盘，喷洒少许白酒，烤盘入烤箱。

步骤 2

设定180度10分钟，烘烤，蛋黄烘烤完毕取出烤盘。

步骤 3

盆中依次加入：雪媚娘预拌粉92克，开水110克，用筷子顺时针搅成团，加入10克无盐黄油，揉成团并放在双手反复抻拉折叠，这样糯米团弹性十足且更加光滑细腻。覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 4

厨师机搅拌缸中依次加入：中筋粉260克、细砂糖40克、猪油99克、温水117克。将搅拌缸放入厨师机，安装完成后，设定1档2分钟混合均匀无干粉状，3档15分钟搅拌成光滑的面团。（没有厨师机可以直接用手揉成团，即可）

步骤 5

工作结束，取出水油皮，放入大碗中，覆盖保鲜膜饧面40分钟。（搅拌好的水油皮拉出有薄薄的膜）

步骤 6

厨师机工作的同时，准备油酥面团：低筋粉200克、猪油93克，将猪油放进面粉碗中，揉成团即可。覆盖一张保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿。

步骤 7

准备：低糖莲蓉馅，揪一块莲蓉，掌心压成圆形，咸蛋黄放在中间位置，莲蓉将蛋黄包裹起来，放在右手虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口，将顶部小疙瘩按紧实，搓成圆形，其余都如此做。（一颗咸蛋黄约9克）

步骤 8

20个莲蓉蛋黄馅儿依次做好啦，覆盖一层食品保鲜袋防止风干。

步骤 9

水油皮面团醒好后，放在案板上，从中间掏个洞，切开一端，抻拉成长条，等分成20份。

步骤 10

取其中1份水油皮，放在掌心中两端向里折叠搓成圆形，余下依次做好。及时覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

将油酥团也等分成20份。20个水油皮和油酥全部准备完毕。覆盖食品保鲜袋防止风干。

步骤 12

取一个水油皮放在右掌心，按扁成圆形，油酥放在中间位置。将水油皮包裹住油酥团，放在右手虎口处，顺时针旋转向上推送，并一点点收口。

步骤 13

收口处的小疙瘩，按压进去，将其倒扣在案板上，20个全部做好啦。覆盖食品保鲜袋防止风干。

步骤 14

取一个水油皮油酥团，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 15

从下向上轻轻卷起，直至卷完，一个完整的卷就完成啦，20个全部依次做好。覆盖食品保鲜袋防止风干。

步骤 16

取其中一个小卷，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀面杖擀成长条形。

步骤 17

从下向上轻轻卷起直至结束，20个小卷全部依次做好。覆盖食品保鲜袋防止风干。

步骤 18

取出麻薯团，等分成20份。肉松适量。

步骤 19

取其中一个小卷，横向放置在案板上。用手指按压在小卷中间位置，两端向中间对折聚拢，将其放在右手掌心。用左手掌心将其按扁成圆形。

步骤 20

将麻薯放在中间位置，用手压成或擀成圆形，即：一层麻薯、一层肉松。

步骤 21

再放一层莲蓉蛋黄馅儿，包裹起来，放在虎口处，顺时针旋转，一点点收口，收口处的小疙瘩，按压紧实。

步骤 22

在掌心中滚圆，将生胚倒扣在烤盘中。蛋黄液2个碗中打散，用毛刷将蛋黄液刷在生胚表层。

步骤 23

刷完第一层后表层已经略干，再刷第二层。准备：黑芝麻，擀面杖一端沾清水，在蘸少许黑芝麻，依次沾在蛋黄酥顶部中间位置。

步骤 24

全部做好啦，将烤盘放入烤箱中层。烤箱提前预热，设定180度30分钟，待烘烤15分钟时及时加盖锡纸。

步骤 25

30分钟后，取出烤盘，上色很漂亮。

步骤 26

将蛋黄酥放在网架上自然晾凉。彻底冷却后，酥脆美味，很好吃😋

步骤 27

打包好，送亲友有礼有面😊

菜谱创建时间：2022-03-01 14:13:56