梅干菜肉包

作者： 小妖记

女儿最喜欢的一款包子，甘咸鲜香，一吃难忘，回味无穷。

用料

• 梅干菜 100克
• 猪油 100克
• 姜 5片
• 葱段 适量
• 八角 1个
• 干辣椒 2个
• 夹心肉糜 300克
• 老抽 1勺
• 黄冰糖（冰糖也可以） 20克
• 十三香 0.5克
• 黑胡椒粉 0.5克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 包子皮坯：
• 面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 糖 10克
• 水 260克

梅干菜肉包的做法步骤

步骤 1

100克梅干菜用常温水泡开，6个小时左右，中间换一次水，最后淘洗三四遍，洗干净捏干备用。

步骤 2

姜切丝，葱切段，锅中倒入猪油，中小火把葱姜八角干辣椒放入熬至葱段变焦黄色出葱油香味即可。把葱姜八角干辣椒捞出，锅中只留熬制好的猪油。

步骤 3

开小火把肉糜倒入猪油中，炒散，切记不要用大火！炒至肉糜变色即可加入老抽，黄冰糖，十三香，胡椒粉继续翻炒至肉糜上色。倒入开水没过肉糜再略多一些，开大火烧开后加入梅干菜，大火烧开转小火熬煮20分钟左右，最后大火收汁，收汁期间可再适量添加盐和生抽，蚝油，适合自己的口味即可。不要收太干，盛出晾凉备用。可以冷藏一下更好包。

步骤 4

把包子皮所用材料混合拌匀，揉成光洁的面团不用醒发直接搓条下剂擀成包子皮。

步骤 5

剂子40克左右，馅心随意。包包子。包好后要醒发，夏天半小时左右，冬天一个小时以上，天冷了可以烤箱50℃放进去15分钟左右，多观察醒发的状态。

步骤 6

开水上锅蒸，12分钟左右即可。包子大就加个三五分钟。包子一定要醒发到位再开水上锅蒸，情愿醒发有些过头也不要没醒好。

菜谱创建时间：2022-03-01 06:39:27