做蛋液。四个鸡蛋打在碗里,取出一部分蛋清出来,等下卷起来粘合蛋皮的时候需要用。 四个鸡蛋搅拌均匀,加入一点点红薯淀粉,可以让蛋皮更有韧劲。加少量盐,0.5g左右,不要太咸。
擦猪油。拿一块带皮肥肉给烧热的锅子里抹两圈,有助于蛋皮的形成,防止粘锅。 (最好是用不粘锅,家里的不粘锅太小了,我还是用了平时的炒菜锅。)
烫蛋皮。抹完猪油、热锅、小火,倒入一汤勺蛋液,摇晃均匀,等到面上蛋液凝固,蛋皮边缘也会翘起来,顺着边缘把整张蛋皮撕下来。一般来说,一个鸡蛋烫一张蛋皮,不过也要看鸡蛋个头大小,这里指正常大小的鸡蛋(50-60g)。 (这是第一次烫蛋皮,火候没有把握好,锅子没有热,蛋皮又厚又小😂)
这个是咨询了老妈之后,先热锅,再抹猪油,倒入一汤勺蛋液,快速烫好的。又薄又大,满意~
这张看起来还不错吧~ 把蛋皮揭起来之后,放在旁边晾凉,要准备做肉馅了。
做肉馅。将500克猪肉馅倒入碗里,加入150克红薯淀粉,加一个鸡蛋,加2克盐,少许胡椒粉,少许酱油,少量水搅拌均匀。(根据个人口味加减用量)
搅拌成不干不湿的状态,我做的还是偏湿了一点。 (我是直接买了400g肉馅,本来打算按照400g肉的配方来了,纠结于买来的肉馅要不要洗,最后还是洗了,结果肉馅里的水多了,于是又加了很多淀粉。没有办法,又切了一坨五花肉放进去。最后大约是500g肉,150-170g淀粉。勉强符合一斤肉三两坨粉的比例。下次还是直接买肉,自己剁馅,比较好把握😂)
料都备齐啦,要开始卷啦! 因为卷蛋卷的时候要用力抱紧一点,我拿出了寿司帘。拿个盆装了一盆开水烫菜刀。抹肉馅的时候用烫菜刀更好用。
抹肉馅。可以把四边的蛋皮切一下,卷出来的会好看一点。这是第一卷,没有切。边上要留出一些空白,不然肉馅会挤出来。最好是中间厚边上薄。
卷好啦。第一批蛋皮卷完,还剩一大碗馅,于是我又烫了三张蛋皮,包了三卷。
由于馅太稀了,包起来软趴趴的。一度以为这次要失败。
锅里加水,把蛋糕花放进蒸笼,每一卷都用牙签戳几个洞。
上锅蒸。大火蒸30-40分钟。(蛋皮也不能太大,家里蒸锅比较小,24cm。😂最大的那卷勉强可以放下)
这是蒸的过程拍的,看到蛋皮胀起,我惊呆了,不是用牙签戳了洞吗?难道翻车了?翻得这么彻底?
时间到,关火一会儿去看,发现又缩回去了。好像没有翻车哦?😀
打开锅看成品图,还行, 除了卖相一般,扁扁的。香味还是十足的~
立刻切了一卷,开吃!
剩下的取出来放凉,密封好再放冰箱冷藏。想吃的时候就切片,香煎或者煮汤放几片~
要仔细看这里哦~细节决定成败~😁 1. 烫蛋皮前用猪油抹锅子,让蛋皮更好揭下来。 2. 蛋液里加少量淀粉,让蛋皮更坚韧。 3. 烫蛋皮一定要热锅,小火,快速晃锅。(如果有大的不粘锅,建议还是用不粘锅。好的蛋皮一定是薄、大、韧。) 4. 搅拌肉馅要往一个方向搅拌,这样肉比较好吃。貌似是看中餐厅的时候赵薇说的,我很认同。🤨 5. 搅拌肉馅,切记水要一点点放,如果实在太稀了就加淀粉和肉吧,也是一个补救措施。🤣 6. 蒸之前要用牙签给蛋糕花扎小孔,多扎几个。