生酮版梦龙卷

作者： VV厨房历险记

馋梦龙不止一天两天了，，一直觉得很复杂，就没动手，，今天终于忍不了啦，哈哈哈，吃上一口满满的幸福感。这就是吃货的本性吧。好了废话不多说，赶紧记录下，方便下次动手

用料

• 蛋糕卷材料如下
• 鸡蛋 4个
• 可可粉 10克
• 杏仁粉 30克
• 零卡糖 30克
• 白醋 几滴
• 洋车前壳粉 1.5克
• 巧克力奶油馅
• 纯黑巧克力100％ 50克
• 零卡糖 20克
• 淡奶油 120克
• 梦龙脆皮材料
• 纯黑巧克力100％ 60克
• 坚果仁 40克
• 椰子油 20克

生酮版梦龙卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，分别放入两个盆中，，蛋清里加入几滴白醋，然后打发，零卡糖分三次加入，最后一次加糖的时候，把洋车前壳粉一起加进去，可以让蛋白更稳定，蛋清具体操作，请参考主页八寸戚风的做法。（原谅我今天比较懒）

步骤 2

蛋白打好了放冰箱冷藏，现在打发蛋黄，打发到蛋黄发白，用打蛋器写8字不易消失的状态就可以了

步骤 3

在打好的蛋黄里筛入杏仁粉和可可粉，然后翻拌均匀

步骤 4

现在可以把烤箱预热了。蛋黄糊里加入三分之一的蛋白翻拌，翻拌好了倒回蛋白糊里，继续翻拌

步骤 5

把翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具里。稍微震下气泡我用的是28×28的方形蛋糕卷模具。

步骤 6

烤箱上火165度下火150烤18分钟，出炉后放置一旁晾凉备用，接下来就是制作奶油馅，奶油馅也可以提前制作

步骤 7

淡奶油里加上代糖，隔水加热至冒小泡泡，期间要时不时的搅拌，糖融化就可以了，把掰成小块的黑巧放入奶油里，静置一会，在搅拌顺滑，等温度降下来了，用打蛋器打发

步骤 8

蛋糕晾的差不多了，就开始组装吧，把奶油涂在蛋糕上，用油纸慢慢的卷起，稍微整下型，放到冰箱冷藏2小时

步骤 9

冷藏时间差不多了，就来制作脆皮吧，还是隔水加热，把椰子油和黑巧，零卡糖混合一起隔水加热，在加热的同时，搅拌均匀，要小火加热，巧克力温度不能超过60度，不然就油水分离了。觉得太热了就拿出来翻拌，最后加入坚果碎，

步骤 10

把蛋糕取出来，放在烤网上，烤网下面垫个盘子。就可以把巧克力淋上去啦，我喜欢厚厚的脆皮，就淋了两遍，哈哈，真的超级棒。淋好后放在那里冷却凝固，等摸起来有点硬硬的了，就把蛋糕卷放在油纸上，放冰箱冷藏一个小时，就可以享用啦

生酮版梦龙卷的小贴士

今天操作的时候没有拍照，下次做的时候补图哈

菜谱创建时间：2022-02-28 19:51:57