盐面包

作者： walking_shadow

64g*16个的量

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 老面 100克
• 鲜酵母 15g
• 海盐 10克11
• 糖 50克45
• 牛奶 320-325克
• 无盐黄油 50克
• 裹入用有盐黄油 4*16克
• 黑胡椒 8g可选16个量
• 白芝麻 适量可选

盐面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做老面，高粉200g，温水140g，鲜酵母4g，盐2g。先室温发酵20分钟，然后冷藏发酵12小时。

步骤 2

后油法，面团揉到扩展状态，不用完全扩张。分割64g*16份，压扁三折成圆柱形，整形成水滴状，冷藏松弛30分钟。整形成长水滴状，冷藏松弛30分钟用。擀卷成型后28-32度发酵1小时。 提前30分钟230度预热派石，打蒸汽烤2分钟后，取出派石，温度改成180度，烤15分钟。 或者烤箱风炉预热180度，毛巾大法10分钟后，放入烤盘蒸汽烤5分钟，取出毛巾，转风炉160度继续烤11分钟 全程耗时约5小时。

菜谱创建时间：2022-02-27 22:14:40