抖臀芝士蛋糕（超级嫩，好操作）

作者： 吴大烘

比古早蛋糕更嫩的抖臀蛋糕，加入了芝士片哦～～ 刚出炉时，咸香芝士还在流动，蛋糕整体很嫩，蛋香味十足，吃起来或者掰开的时候有沙沙的声音，这是因为蓬松度和湿度都很到位～ 我这里用的是21.8cm*21.8cm*8cm的正方形模具，模具中需要铺上油布或者油纸！

用料

• 低筋面粉 120克
• 玉米油 90克
• 冷藏鸡蛋 8个
• 细砂糖 100克
• 牛奶 105克
• 玉米淀粉 10克
• 芝士片 4片
• 柠檬汁 几滴

抖臀芝士蛋糕（超级嫩，好操作）的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料，我用的冷藏鸡蛋，分好蛋黄蛋清后，继续把蛋清放冷藏，后面需要用哈。

步骤 2

无水不沾锅，玉米油加热至70度左右，如果没有温度计，用小火加热2分钟左右，倒在容器里，感觉微微烫手就可以了。

步骤 3

按上面数字顺序，在玉米油中，筛入低筋面粉，用蛋抽z字形搅拌，搅拌到均匀无干粉的状态，就可以啦～

步骤 4

搅拌好后，加入牛奶，再次搅拌。 如果牛奶温度比较低，可能会出现豆腐状/颗粒状，这时候不要慌，这是正常的哈，后面会解决的。

步骤 5

加入8个鸡蛋，继续用蛋抽搅拌，可以看到左边我的也有颗粒状，但是加蛋黄搅拌一会儿后就非常细腻了。

步骤 6

取出冷藏的蛋清，用打蛋器打至鱼眼泡泡状态，加入一半细砂糖，继续打发。

步骤 7

打至有轻微纹路的时候，关掉打蛋器，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，用硅胶铲弄一点蛋白霜覆盖玉米淀粉，以免打开打蛋器的时候，玉米淀粉会到处飞。 轻微搅拌几下，把容器周围的蛋白霜刮到中间去，这样每个角落都可以打发到位，再打开打蛋器继续打发。

步骤 8

打发到有大弯钩的湿性发泡状态就可以了。

步骤 9

取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊中，用切拌或者翻拌手法，混合均匀。

步骤 10

将上个步骤的混合物，加入剩余的的蛋白霜中，再次用切拌或者翻拌手法搅拌均匀。 这时候可以去预热烤箱，烤箱下层放一个烤盘，注入1cm高度的冷水，上火150度，下火145度，70分钟，开始预热。

步骤 11

1⃣️将三分之二的面糊倒进模具中，距离桌面20cm左右的高度，震荡几下，震出气泡。 2⃣️震好后，在面糊表面覆盖4片芝士（忘了拍图）。 3⃣️再倒入剩余面糊，这时候只能轻轻震几下，千万不能大力，不然芝士片会沉底，可以用牙签，在上层面糊中搅拌几下，有助于消除气泡，最后把表面弄光滑平整一点就可以啦～

步骤 12

放入预热好的烤箱，水浴法开始烘烤，还剩30分钟左右的时候，我加盖了一层锡纸，以免上色过深，这一点大家可以视情况而定哈～

步骤 13

时间到取出，立即脱模，趁热吃非常好吃哦～

步骤 14

大家看看切开后的样子，非常的嫩！口感相当不错～

步骤 15

看这duangduang的样子～～

抖臀芝士蛋糕（超级嫩，好操作）的小贴士

1⃣️甜度是刚刚好的程度，不建议减少； 2⃣️不能用马苏里拉芝士，要用芝士片哦； 3⃣️要用玉米油，不建议用其他油。

菜谱创建时间：2022-02-27 19:28:36