小石秘制鸡爪

作者： Sylvie1996

用料

• 鸡爪 12只
• 土豆 2个
• 糯玉米 1根
• 姜 一大片
• 蒜瓣 5、6瓣
• 泡椒 7、8个
• 干辣椒 一把
• 花椒 一把
• 山柰 1个
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 肉蔻 1个
• 桂皮 1块
• 丁香 10粒
• 冰糖 几个
• 醋 1小勺
• 生抽 4锅铲
• 蚝油 2勺
• 老抽 4小勺
• 火锅底料 半小包
• 啤酒 1罐

小石秘制鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，去指甲，水中加盐、花椒、香料（香叶山柰八角桂皮），鸡爪下沸水锅中煮出血水，撇去浮末。捞出过凉水，待用。

步骤 2

准备新鲜老姜一大块，切丝。留两片姜片，备用。干辣椒一把剪成段，泡辣椒切丝或段都可。剥出蒜瓣备用。

步骤 3

起锅，热油。小火加入姜片和香料（山柰八角桂皮香叶丁香），1-2分钟后熬出香味了，捞出姜片及香料丢弃。继续小火下蒜瓣炒香，再加入泡椒炒香，再加入姜丝一半、花椒一把炒香，最后加入豆瓣和火锅底料炒出红油，全程小火。另起一锅炒糖色，热油少许翻炒冰糖，出焦糖色了加醋，将蚝油和生抽老抽一起搅拌均匀后，下入锅中，稍微翻炒，注意不要炒糊了，倒入大锅中，稍微翻炒均匀即可加入鸡爪，将鸡爪翻炒均匀，全部上色就可加入啤酒一罐。（对颜色没有高要求的话，可以直接在大锅中一起炒，不用另起一锅油炒糖色，最后放不容易糊锅）

步骤 4

把土豆切大块（一个土豆切成4块），玉米切段，放入高压锅中，把鸡爪及锅中佐料一起倒入高压锅中，加入剩下的姜丝，加水淹没鸡爪。高压锅响起来12-20分钟（喜欢稍微软一点就12分钟，等锅凉了揭锅，喜欢超级软糯「稀溜耙」就20分钟，等一分钟就可以放气，气放完了立马揭锅）

菜谱创建时间：2022-02-27 16:43:38