无油无水空盆将蛋清和蛋黄分离备用
备用
蛋清滴几滴柠檬汁,把糖分三次倒入蛋白打发,打发至蛋白如上图倒盆不落,放一旁备用 同时把烤箱上下火150度加热10分钟左右
这时把20克糖同时倒入蛋黄中,加入40克奶搅拌,同时油分三次加入搅拌至乳化均匀
把面粉过筛倒入蛋黄液中用Z字手法拌匀,切勿乱搅拌
Z字手法拌匀
这是拌匀后的状态
将一半打发好的蛋清倒入蛋黄中上下翻拌均匀,切勿乱搅拌导致消泡,再将拌好的蛋黄这份倒回剩下的蛋清中继续上下翻拌均匀
拌好是这样,倒入6寸模中,这里我没倒太满,留了一点做了三个纸杯,这个可以因人而异
上下火135度先烤25分钟左右,再转155度烤25分钟左右,出箱在桌上震几下马上倒扣,至完全冷却再脱模,纸杯也震几下出下热气不用倒扣不会塌陷(这是美的烤箱,个人按烤箱品牌不用观察调整温度)
这是脱模后的状态,很简单哦,试试吧
补张纸杯成形图