红糖肉桂卷

作者： Miko22

用料

• 面团
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 牛奶 75克
• 纯净水 115克
• 无盐黄油 40克
• 内陷
• 涂面团无盐黄油 20克
• 红糖 40克
• 肉桂粉 10克
• 奶油霜
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 20克
• 糖粉 100克
• 牛奶 适量

红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

把面团所需材料除黄油和液体外全部加入搅面缸里，注意酵母要与糖、盐分开

步骤 2

粉类的先低速搅拌下

步骤 3

加入牛奶、水，中速搅拌到没有颗粒干

步骤 4

加入室温软化好的黄油，高速搅拌（我大概搅拌了20分钟左右）

步骤 5

试一下面团的筋度，这个已经是手套膜了，就可以了

步骤 6

整圆放进大碗里，盖上保鲜膜，26度左右发酵至2倍大（我在南方，冬天，抱着小电热毯大约发了1小时）

步骤 7

手指沾面粉，中间戳一下，不回缩也不塌陷就证明发酵好啦

步骤 8

发酵好的面团拉起来会有拉丝状

步骤 9

面团排气，压压压、拍拍拍～～

步骤 10

滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

松弛的时候来做肉桂糖，红糖里加入肉桂粉，拌匀备用

步骤 12

松弛好的面团擀成长方形，如果这一步面团回缩的严重，就继续松弛，松弛好的面团只会轻微回缩

步骤 13

面团刷上黄油液

步骤 14

然后均匀的撒上肉桂糖

步骤 15

然后卷起来，封口捏紧

步骤 16

切成8份左右

步骤 17

切口朝下，用手稍微压一下

步骤 18

刷上蛋液，撒点杏仁片，然后进行二次发酵，二次发酵我是放在烤箱密封环境里，然后放一碗热水，整体烤箱里的温度控制在36度左右，发酵大概40分钟

步骤 19

这个二发好了的，胖乎乎好可爱呀，接下来就是放入190度的烤箱，中层烤20分钟

步骤 20

面包烤的时候来制作奶油糖霜，把所需材料除牛奶外一起放进碗里，搅拌均匀，然后加入适量牛奶，调制稍微有点粘稠的质地就可以啦（忘记拍图了）

步骤 21

出炉后趁热淋上奶油糖霜，等面包冷却后糖霜就会凝固啦

菜谱创建时间：2022-02-27 13:34:54