豆角焖面

作者： 诗沅r

用料

• 豆角 半斤
• 鲜面条 半斤
• 料酒 1大勺（腌肉）
• 淀粉 1小勺（腌肉）
• 盐 1小勺（腌肉）
• 油 1小勺
• 葱姜蒜末 各少许
• 料酒 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 糖 1大勺
• 盐 1小勺
• 生抽 1大勺+1小勺
• 老抽 1小勺
• 香油 3大勺
• 水 2碗
• 油 1小勺
• 五花肉 100克

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

1、五花肉切片儿，加料酒、淀粉、盐抓均匀腌制至少15分钟。 2、豆角去头丝，掰成小段。如果是鲜面条可以直接用，没有的话可以用挂面，要煮成半熟过凉水待用 3、五花肉腌好，拌入腌肉料中的油。目的是不沾锅 4、锅中放另一小勺油，把五花肉放里炒，炒出油脂盛出。用剩余的油爆香葱姜蒜，放豆角炒，炒出表面有点皱了，放料酒，生抽使豆角上色，把炒好的肉放进去，依次放糖、盐、五香粉、白胡椒粉。这时把火调小，菜在锅里尽量平铺。把面铺到菜上面，顺锅边倒一碗凉水，水量没过菜不没过面，盖上锅盖儿。开大火把水烧开。然后打成小火，用水蒸气焖面。要不时晃动锅子。调第二碗水，一样多的水里面加一小勺生抽、老抽和香油搅匀。等锅里的水没了倒第二碗水，这水要均匀倒在面上，这是上色的关键。重复上次焖面。锅里剩一点水的时候，搅动面条，菜面混合一起，完成出锅。

豆角焖面的小贴士

1、干面的话一定要煮半熟，不然会粘在一起 2、焖面要专心看着不然会糊锅 3、第一碗是清水，不能倒面上，会坨。第二碗水倒面上，不怕粘，因为水里有香油，用油包裹面条不会黏在一起。

菜谱创建时间：2022-02-27 07:28:59