叉烧包

作者： Lily-龟子妈

先生特别喜欢吃顺德的叉烧大包！陈村河堤边，看着鱼，吃着河鲜、烧鹅，临了还打包主食叉烧大包回家第二天当早餐。人均100元封顶。自从离开佛山后，基本上也就没什么机会再吃到接地气的正宗粤菜了。怀念在佛山的日子！前几年还会在超市买金城大包，现在也很少去超市买这些速冻食品了。 心里一直想：凭着记忆做出先生心心念念的顺德叉烧包！ 于是便走上屡做屡败，屡败屡做的道路。不是叉烧馅没做好就是面没发好，总是不太尽人意！前几天灵感一来，便一下成功了！这也就是所谓的：从量变到质变吧！ 送给先生的爱心叉烧包！

用料

• 叉烧馅
• 梅花肉（梅头肉） 500克
• 生姜 适量
• 蒜 适量
• 叉烧酱 适量
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 白酒 少许
• 冰糖 少许
• 淀粉 少许
• 包子皮
• 面粉 350克
• 牛奶 180克
• 玉米油 25克
• 白沙糖 45克
• 耐高糖酵母 5克

叉烧包的做法步骤

步骤 1

所有叉烧馅配料

步骤 2

梅花肉，也叫梅头肉

步骤 3

洗净切成小丁

步骤 4

放入锅中小火煸炒

步骤 5

水稍微干后放入生姜和蒜瓣翻炒。生姜和蒜瓣拍打即可，不需剁碎。

步骤 6

炒出香味后，把生姜和蒜瓣挑拣出来，放入调料（图一中，除淀粉和生姜蒜瓣外的所有调料），加水焖煮约30分钟。烧肉我个人喜欢用白酒和冰糖来调味。

步骤 7

放入调料加水后，中小火焖煮约30分钟。

步骤 8

加入淀粉勾芡，一点淀粉即可。小火收汁。

步骤 9

装入保鲜盒，摊凉放冰箱冷藏。接着可以开始和面了。

步骤 10

包子皮的材料

步骤 11

先加入牛奶、玉米油和糖。

步骤 12

再放面粉，最后放酵母。

步骤 13

厨师机和面

步骤 14

和好的面团，搓成长条，再分成小剂，面团大小根据各自需要。

步骤 15

冰箱冷藏取出的叉烧馅

步骤 16

开始包包子

步骤 17

这是广东的叉烧包，只要把面皮往中间收口即可，不需要特意折褶子。

步骤 18

放入发酵箱中发酵，温度30度，时间20分钟。

步骤 19

凉水入锅大火蒸。有蒸汽上来时开始计时12分钟，后熄火，再焖3分钟，揭盖取出即可。

步骤 20

刚出炉的包子

步骤 21

加热后的包子皮松软、馅流汁。

步骤 22

广式叉烧包可甜可咸。

步骤 23

第二天的早餐！

叉烧包的小贴士

1、叉烧馅主要是以叉烧酱为主，其他的均为调味提鲜，注意蚝油和酱油的用量，放多了，会咸。我一般都是先放叉烧酱，再放其他。 2、发酵醒面时间可根据天气温度适当调整，天气热可以15分钟，冷可以延长至20分钟。但最终还得看醒面的状态，用手指轻按不沾手及有弹性回弹即发酵好了。 3、凉水入锅蒸，直到有蒸汽上来开始计时12分钟后熄火，不要立即揭盖，焖上3分钟再取出装盘。这里要注意水蒸气回流，揭开锅盖不要把水蒸气全滴包子上了。 4、没有发酵箱可用锅烧温水后熄火，放在蒸笼里发酵。

菜谱创建时间：2022-02-26 23:12:36