卤菜

作者： 小飞梅amei

过年在侄子家吃了自制的卤菜，有鸭脖鸭翅鸭掌藕海带，味道特别好，就根据侄子教的自己学着做了

用料

• 鸭脖 六根
• 鸭掌 一袋
• 鸭翅 六根只
• 藕 三节
• 海带 一张
• 干辣椒 20个
• 花椒 两小把
• 麻椒 两小把
• 桂皮 一块
• 香叶 四片
• 白芷 两片
• 八角 两个
• 生抽 三大勺
• 老抽 六大勺
• 料酒 四勺
• 冰糖 20克
• 啤酒 750ml
• 生姜 三片
• 葱 三根
• 盐 六勺

卤菜的做法步骤

步骤 1

所有的鸭货解冻之后放入料酒三勺，生姜三片，葱三根，盐三勺，腌制一小时以上，（生姜和葱可打成末之后放鸭货里腌制）藕去皮，海带泡发之后切小段之后打成结

步骤 2

将腌制好的鸭货放入烧开的水中焯出血水之后，洗干净

步骤 3

将辣椒，花椒，麻椒，香叶，白芷，八角，桂皮倒入水中洗净，倒入锅中，倒少量水煮开后倒入生抽，老抽，料酒，冰糖，再倒入鸭货，藕，海带，倒入三瓶啤酒，如果没有末过鸭货，就再加一点水大火煮开转小火煮一个半小时

步骤 4

卤制过程中尝一下汤汁，觉得不辣的可以在加辣椒，注意，辣椒一定要切开，海带藕比较容易熟，可以早点盛出

卤菜的小贴士

1，辣椒和麻椒可以根据个人口味增加或减少 2，介意冰糖的可换成木糖醇，木糖醇没有冰糖甜，可多放一点 3，卤制好之后要在卤料里泡八小时以上比较入味 4，卤料冷了之后会结凍，吃之前可加热一下 5，鸭脖热的时候切会散，可冷却后再切

菜谱创建时间：2022-02-26 20:59:43