咖啡蛋糕卷

作者： 小麦0825

自从分享了咖啡戚风蛋糕后，得到了很多小伙伴的认可，感谢你们(≧∇≦)。我平常挺喜欢吃蛋糕卷的，但是我也很厌恶蛋糕卷的那点奶油，我自己就想，能不能做一个自己喜欢的咖啡蛋糕卷不放奶油呢？心动不如行动，马上行动起来，实践证明，咖啡蛋糕卷是可以不放奶油也能卷得很紧实的，而且味道也相当的不错哦，是我喜欢的幸福的味道，现在分享给大家，希望大家也能找到幸福的味道。这款蛋糕是我多巴胺的主要来源哦！

用料

• 鸡蛋 5个
• 全脂纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 幼砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 速溶咖啡粉 9克
• 玉米淀粉 5克
• 盐 1克
• 白醋 几滴

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将咖啡粉与牛奶隔热水溶化，加入油和盐乳化后，隔热水加热至约50度。

步骤 2

筛入低粉搅拌。

步骤 3

搅拌至无干粉状态，加入蛋黄，搅拌均匀。如果想蛋卷口感更幼滑，建议过筛一次。

步骤 4

咖啡蛋黄糊应有的状态，幼滑且浓稠。烤箱开始预热上下火150度。

步骤 5

蛋白加入几滴醋开始打发，糖可分3次加入，最后一次加糖时放入玉米淀粉一齐打，打至湿性偏干状态。

步骤 6

蛋白霜与咖啡糊用翻伴的手法轻柔混合。

步骤 7

倒入铺好油布的28×28金盘中，稍抹平，用手轻震盘底排气，送入烤箱中层。

步骤 8

150度烤30分钟，最后20分钟改用热风模式。

步骤 9

出炉时轻震一下排气，放在烤架上放凉十分钟。

步骤 10

蛋糕体烤好后，要在一小时内完成卷体。在蛋糕底靠自己身边的位置轻切三刀，但不能切断蛋糕，这步便于卷蛋糕。

步骤 11

卷好后，稍停留一下让蛋糕卷更牢固。

步骤 12

卷好的蛋糕卷密封好入冰箱冷藏一小时。

步骤 13

一小时后，可以开切了。

步骤 14

我这刀工啊，切得不咋地😄。

步骤 15

可以开吃了，咖啡味回甘，糕体湿润幼滑，这是多巴胺的来源哦。

咖啡蛋糕卷的小贴士

1，玉米淀粉是在打蛋白霜最后一次加糖时一齐加入的。 2、咖啡粉一定要用速溶咖啡，不建议使用三合一咖啡。 3、温度仅供参考，每个人的烤箱都有各自的脾气，自己按需调节。我的烤箱温度较为准确。

菜谱创建时间：2022-02-26 18:31:07