春季时令菜油焖笋（闭眼学）

作者： 17小奇

春天是食客喜爱的季节，春笋，香椿，蚕豆…都是鲜嫩且独具特色的食材。上海人的油焖笋就是最具代表性的一道家常菜之一。

用料

• 春笋 4根
• 盐 小半勺
• 糖 一小勺
• 生抽 老抽的2-3倍
• 老抽 少许

春季时令菜油焖笋（闭眼学）的做法步骤

步骤 1

笋剥去外皮，洗净，老根切掉。切成细长条的滚刀块

步骤 2

热油锅，比平时炒菜多一些油，油焖笋顾名思义油要稍微足量一些，而且笋吸了油才香。油热后将笋倒入锅中，大火快速翻炒，炒个2分钟左右，改中火继续翻炒，这里要多炒一会儿。目的是将笋和油充分融合且炒透。

步骤 3

如果家里有猪油的话，放一些熬好的猪油，增加一些肉香气。

步骤 4

继续煸炒，炒到笋有点出水软一些了，边上微微焦黄，这个时候香味已经炒出来了。开始加调料。

步骤 5

加一点点黄酒增香后，加入图中差不多量的老抽上色。根据你的食材多少而定。

步骤 6

加入老抽后差不多有点酱油色了，这道菜我个人不太喜欢颜色太重，容易把笋的鲜味盖住，不过这个老抽的量根据个人喜好吧。

步骤 7

生抽差不多是老抽的3倍，主要是调鲜的。

步骤 8

酱油加好后翻炒一会，加入小半勺盐和小勺一勺糖，喜欢甜口的糖可以稍微多加一点点。

步骤 9

翻炒均匀后，加一点清水，食材1/3处，大火烧开后小火焖20-30分钟。要焖透才好吃，因为笋不太容易入味。

步骤 10

水焖干后尝个味道，要是觉得味道或者颜色淡了稍微再加一点点生抽。大火再煸炒一下。就可以出锅了。 鲜嫩可口的春笋就做好了。趁着大好春色，快来试试吧。

春季时令菜油焖笋（闭眼学）的小贴士

笋不要切太大了，要切成细长条，不然酱油和调味不容易浸透。炒的时候发现有两块切大了，明显味道不如小块的入味。

菜谱创建时间：2022-02-26 17:58:56