八寸戚风蛋糕

作者： VV厨房历险记

家人比较喜欢的一款蛋糕，做了n＋1次了，时而开裂时而完美，哈哈，其实开不开裂都一样好吃啦，个人觉得开裂的口感貌似更好😁😁

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 55克
• 白醋 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

杂七杂八的材料集合图😂😂，鸡蛋用55-60克一个的，蛋清会多一些，成品会更好

步骤 2

玉米油倒在牛奶里，用蛋抽搅打至乳化状态，就有点类似于酸奶的样子

步骤 3

在乳化好的牛奶油里筛入85克的低筋面粉，Z字形搅拌，每个人使用的面粉都不一样，要看自己面粉的吸水状态，适量调整，我用的是美玫牌的低筋面粉

步骤 4

把分离好的蛋黄倒入面糊中，今天面粉倒多了5克，就太稠啦。亲们别学我🤣🤣，好好按配方操作

步骤 5

用刮刀或者单抽混合均匀就可以啦，

步骤 6

蛋清里加几滴的白醋，可以使蛋白更稳定，有条件的可以加几滴的香草精，能减少蛋腥味，白糖分三次加在蛋清里，打蛋器中高速打蛋清，图片是大鱼眼泡的转态，可以加第一次的糖

步骤 7

蛋清糊有点细腻的时候，加第二次糖

步骤 8

有明显的纹路，加第三次糖，打蛋器可以调成低速的状态，继续搅打，可以均匀气泡

步骤 9

蛋白糊变得有明显的光泽，提起打蛋器有个小尖勾，就可以啦，到后面的时候，要时不时的停下来看看蛋白糊的状态，避免打过头

步骤 10

分三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀，手法轻柔快速。

步骤 11

把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白里翻拌

步骤 12

大概2-30厘米处把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡

步骤 13

蛋黄糊搅拌好了。烤箱要开起来预热啦。我这烤箱有预热功能，我就直接调好温度和时间啦，上火150下火145度烤45分钟

步骤 14

出炉啦，倒扣晾凉，旁边有开裂，哈哈哈，不是很完美，今天我蛋白打的有点过啦，下次记得再补个图

步骤 15

睡了个午觉起来，晾了三四个小时了吧，已经凉透了，没怎么回缩哦

步骤 16

回弹力也是不错的

八寸戚风蛋糕的小贴士

烘烤温度要根据自家烤箱的脾气调整哦。建议入手个烤箱温度计，校准温度，，今天上传的这个菜谱，纯粹是为了自己下次再做的时候，不会忘记配方，如有不专业的地方，大家勿怪，我也是业余的，哈哈哈

菜谱创建时间：2022-02-25 17:01:09