Vol. 68 蒜蓉蒸排骨

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 68，蒜蓉蒸排骨，味道很接近广州早茶的蒸排骨

用料

• 排骨 400克
• 小苏打 1勺
• 蒜 4瓣
• #排骨腌料
• 盐 半勺
• 生粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡粉 半勺
• 糖 半勺
• 小苏打 1/4勺
• 白胡椒粉 半勺
• 香油 1勺
• 水 1勺
• #附加料
• 小葱（可选） 半根葱绿
• 小米椒（可选） 1根
• 豆豉 5~8粒

Vol. 68 蒜蓉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块，在水中浸泡半小时~一小时后捞出； 排骨里加入1勺小苏打，搅拌均匀并加入没过排骨的水，浸泡半小时； 把排骨清洗至少4遍至水没有明显红色后擦干备用

步骤 2

把排骨腌料除了香油的部分以外都在一个碗中搅拌均匀，分次加入排骨中，将排骨顺着一个方向搅拌，直至吸收全部腌料为止，再加入香油稍微搅拌后腌制5小时或过夜

步骤 3

在蒸之前提前半小时取出排骨恢复到室温； 蒜切蒜蓉后跟豆豉一起和排骨拌匀； 葱切葱花，小米椒切小粒； 烧开蒸锅的水

步骤 4

排骨大火蒸15分钟后取出撒上葱花和小米椒即可

Vol. 68 蒜蓉蒸排骨的小贴士

注意事项： 1. 排骨要尽量把血水泡出来，不然蒸的时候会有骚味，也可以在原来的基础上多洗几遍 2. 一开始泡排骨的时候也可以加2勺盐，加速析出肉的血水 3. 蒸排骨时要让排骨恢复到室温，否则可能蒸不熟 4. 排骨蒸的时候尽量不要叠放，否则压在下面的可能不熟 原理解析： 1. 泡水使肉的血水析出，小苏打起到嫩肉的效果 2. 蒜要在临近蒸的时候放，否则会让肉变硬 3. 这样多次过水和嫩肉的做法在一定程度上降低了肉味，所以推荐使用冷冻排骨

菜谱创建时间：2022-02-25 08:56:34