秘制酱汁排骨

作者： 卷毛桃儿

这个做法是偏甜口的，小朋友会很喜欢，另外虽然放了红酒，但熬煮的过程中酒精会挥发掉，所以小朋友也可以安心吃。 我不是个偏爱甜食的人，做甜品面包时也很喜欢减糖，但这个排骨我真的吃不厌！特别爱吃，是那种要控制下自己才能少吃点的偏爱！ 做排骨时千万不要一次性把酱汁全放啦！！

用料

• 排骨 500克
• 食用油 适量
• 八角 1个
• 熬酱汁材料
• 红酒 100g
• 海天薄盐酱油 100g
• 生抽 100g
• 味噌（竹笙白味噌） 30g
• 蜂蜜 12g
• 冰糖 40克
• 苹果泥 65克
• 洋葱 60g
• 生姜泥 10g
• 蒜泥 30-45g
• 炒熟的白芝麻 3-4勺
• 芝麻油 适量

秘制酱汁排骨的做法步骤

步骤 1

红酒倒小锅里煮开，转小火再煮多一分钟左右

步骤 2

小碗里放蜂蜜、酱油、生抽、味噌、冰糖 冰糖敲小块点，方便融化 待红酒煮好，倒入小碗里的材料，开大火，边煮边搅拌，再次沸腾后，即可关火。 此时看看糖有没有完全融化，若无，可以开小火再煮煮至糖完全融化即可。 关火晾凉。

步骤 3

等待晾凉的过程中，我们来切苹果碎、洋葱碎、蒜泥、姜泥

步骤 4

等锅里的酱汁完全冷却，倒入苹果碎，洋葱碎、姜泥蒜泥、白芝麻，再加少许芝麻油搅搅匀，即可装瓶密封冷藏。 冷藏一夜用最好，这杂七杂八的材料经过时间的沉淀以及相互间味道的碰撞，最终呈现出来的美好让人欲罢不能。 冷藏可以放7-10天。 这一份酱汁可以用很多次。

步骤 5

排骨泡15分钟后洗净沥干水分，热锅冷油，倒入排骨煎一下，至两面有微微焦黄（不能炒太久，否则肉会老，差不多有点变色就行） 放入一颗八角，继续翻几下，炒香。

步骤 6

加上面熬好的酱汁，我大概放了13勺左右（是吃饭的那种瓷勺），不要一次性放太多，否则会咸，放几勺炒炒后可以试下咸淡，不够再补。 加水没过排骨，大火煮开转小火炖。 锅里汤汁快熬干时，这个时候可以再尝下咸淡，不够可以再补点酱汁。最后转大火收汁，起锅。

步骤 7

开吃！可以再撒点熟白芝麻点缀。

秘制酱汁排骨的小贴士

做法是很简单的，也没什么技术含量，材料备备齐，基本就成功一半了。 另外这个原方的糖比我这个多了一半多，蜂蜜也多了一半多，其他材料我也做了点修改，是根据自家口味做了改动，适合我们家的口味，大家也可以根据自己的喜好口味改动，适合自己家的口味，就是最好的口味。 排骨选肋排，收汁后的色泽亮且透。

菜谱创建时间：2022-02-24 21:52:36