肉包子-香气扑鼻,白净松软的包子做起来

作者： 美妈

肉包子我从来不买市售的 干净卫生是一个原因 而且一口没咬到馅，一口又咬过了的包子我是真的爱不起来 肉包的魅力，在于肉香四溢的馅儿 在于咸香红亮的汁儿，更在于里层蘸着肉卤的那层皮儿…… 柔软又不失一点韧劲…… 香气扑鼻,白净松软的肉包，咬一口满满的肉馅 趁热吃可以感受到肉汁满嘴流淌，这才美味！ 最近用的都是一次发酵的方法，做馒头包子特别省时口感也很好 从开工到出锅一个多小时足亦 这么方便好吃，快快动手自已做起来吧~ 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 新浪微博：@爱美的家

用料

• #包子馅（调料我没有称量大约的比率，可依自家口味调整）
• 肥瘦相间的猪肉 500克
• 五香粉 少许
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 鸡精 少许
• 姜 1块
• 小葱 10根
• 食用油 5汤匙
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 花椒 10颗
• 洋葱碎 少许
• 盐 适量
• #包子皮
• 中筋面粉 600克
• 水 350克
• 即发干酵母 6克
• 黄油 6克

肉包子-香气扑鼻,白净松软的包子做起来的做法步骤

步骤 1

先来做包子馅，猪肉用料理机打成有颗粒感的肉沫，不要打成泥，没口感的不太好吃，加入磨好的姜末，五香粉，老抽，生抽，蚝油，鸡精，盐，拌匀。

步骤 2

锅中倒油放入香叶，八角，花椒，洋葱碎用小火慢慢熬出香味，至洋葱呈深褐色。

步骤 3

拌好的肉馅放在盆中一边，另一边放切好的小葱，将熬好的油趁热浇在小葱上。

步骤 4

拌匀包子馅就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 5

接下来做包子皮，所有材料放入厨师机混合。

步骤 6

揉成非常光滑的面团。

步骤 7

不用发酵直接取出分成21份，约45克一个剂子，滚圆。

步骤 8

擀成中间厚四边薄的包子皮，想包子皮呈现水光肌的，每个小剂还需分别再次搓揉、团圆，然后再擀。

步骤 9

包入馅料，新手不建议馅料放太多，不然收口收不紧蒸时就炸开漏馅了。

步骤 10

一个一个褶子的慢慢捏，收口捏紧。

步骤 11

包好后一个一个间隔着放在蒸笼里，锅里放适量温水（水温35-40度左右），放锅上发酵。

步骤 12

夏季一般20分钟左右就可以发好了，冬天时间要延长，具体发酵时间根据包子状态判断，包子轻盈饱满，约达1.5倍大就可以了。

步骤 13

13、开大火蒸，2分钟后调成中火全程蒸18分钟，蒸后不要马上打开锅盖，关火后焖5分钟再开盖。

步骤 14

皮薄馅大口口满足

肉包子-香气扑鼻,白净松软的包子做起来的小贴士

1、包子想要面皮光滑揉面一定要到位！ 没有厨师机的甩开膀子好好揉吧，一定要光滑光滑光滑。 2、一次发酵的这个面皮可以举一返三，做馒头，花卷，都行，一次发酵就OK，省时省力也好吃。 3，整形好后放入蒸锅发酵时水温不要高，温水就好，发至原来体积的1.5倍大即可，别发过度否则蒸好的包子会回缩。 4、蒸好的包子不要马上打开锅盖，一定等五分钟后再开盖。 5、蒸最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，开盖后不会造成包子瘪塌，大大提高成功率。

菜谱创建时间：2022-02-24 19:57:43