一次发酵波兰种脆底小面包

作者： 泡泡的海星

一次发酵，快速适合上班族。 是孩子喜欢吃的小面包，尤其爱脆底。 此配方可以做16个，盘子尺寸：11寸，28*23*5cm

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 70克
• 温水 70克
• 酵母 1克
• 【主面团】
• 高筋面粉 310克
• 牛奶 135克
• 奶粉 25克
• 炼乳 20克
• 鸡蛋 1个
• 糖 45克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 【脆底】
• 糖 10克
• 白芝麻 10克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 10克

一次发酵波兰种脆底小面包的做法步骤

步骤 1

提前将波兰种材料混合，保鲜膜放入冰箱发酵8小时以上（上班前混合，下班后做刚刚好）

步骤 2

将波兰种，主面团材料除黄油和盐，全部加入厨师机搅拌出后膜，在放入软化的黄油和盐，搅拌出手套膜。

步骤 3

整理面团切分成8等份，搓圆醒面。首先擀成长舌状卷起，醒面；再擀开卷起，用刀对半切开。

步骤 4

将【脆底】中油料到入烤盘，烤盘周围都摸上油便于脱盘，将白糖和芝麻混合，切好的面团底部蘸取，放入烤盘，放入烤箱发酵至两倍大，表面刷牛奶。（烤箱40℃，加一碗开水增加湿度）

步骤 5

放入烤箱中下层200℃，25分钟，上色满意后加锡箔纸。

一次发酵波兰种脆底小面包的小贴士

1、面粉吸水性不同，液体量可预留10g，按实际情况加入。 2、每个烤箱的温度不同，请根据自己烤箱脾气来调整。

菜谱创建时间：2022-02-24 14:12:08