玫瑰酒酿吐司

作者： 知寒想吃肉

曾记常去江南，大抵都是三四月。雾蒙蒙的烟总是笼着长长的巷。忽闻一口，嗅得到桂花香，这时候，总是要吃一碗酒酿圆子的。 上次和杰子去苏州，回忆里浸着酒酿的味道，甘润，清甜。幸福的时光总是和最爱的人挂着勾的，回到北方，也想念着这个味道。 “和风细雨不思归’，你就站在那里，望穿了千山，望穿了秋水。 你一句春不晚，我就来了真江南。

用料

• 10x10水立方*2
• 高筋面粉 250克
• 血糯米酒酿 120克
• 水 50克
• 鲜酵母 9克
• 蛋液 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 玫瑰花干 2克
• 请按照自己的酒酿浓度与面粉吸水性调整

玫瑰酒酿吐司的做法步骤

步骤 1

材料除黄油，玫瑰花干，全部加入搅拌桶。 请预留水量，自行调整。

步骤 2

搅拌至略有筋度，加入黄油。

步骤 3

搅拌至九分筋，加入玫瑰花干。 低速搅拌。

步骤 4

拉个膜，薄而坚韧，起缸。 一次发酵28度，1h左右。

步骤 5

一发完状态：摁压留指印，不塌陷。

步骤 6

一发结束，将气体全部排出。 三折延续发酵28度 30分钟，增强面筋。

步骤 7

三折完状态：duangduang～

步骤 8

均分四份，约125克一份。 滚圆，松弛20分钟。 多余的面团我做了mini小吐司

步骤 9

擀卷入模，一次二次都可。

步骤 10

36度 80湿度发酵至八分满。

步骤 11

低糖10x10水立方 上145/下205度，烘烤22分钟，震膜出炉。 6x6水立方 上145/下205度，烘烤20分钟，震膜出炉。

步骤 12

切一片，送给喜欢酒酿与玫瑰的你。

步骤 13

图片6x6迷你水立方。

玫瑰酒酿吐司的小贴士

三折发酵增强面筋，不会把你的面团发过 每个人酒酿浓度不同，请自行调整(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 用普通糯米酒酿也可以哦

菜谱创建时间：2022-02-23 21:02:40