六寸枣泥蛋糕

作者： 荡阿樣

最近经常刷到枣泥蛋糕的做法，但是大多数都是全蛋打发，成功率不是很高。这个配方是结合了戚风的做法，口感也和全蛋打发的枣泥蛋糕略有不同，更轻盈一点。

用料

• 枣 60克-25颗
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 60+40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 40克
• 糖（红糖白糖都可以） 10克

六寸枣泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

60克红枣蒸10分钟。

步骤 2

蒸好的红枣加60克牛奶打碎。

步骤 3

最小火加热，熬成图里的状态。

步骤 4

先将30克玉米油和40克牛奶搅拌均匀，充分乳化。

步骤 5

倒入枣泥拌匀

步骤 6

筛入40克低筋面粉压拌均匀。

步骤 7

加入三颗蛋黄，翻拌均匀。

步骤 8

蛋白内加入10克糖打发，因为红枣本身就有甜度了，所以不用加太多的糖，一次性把所有的糖倒进去打发就行。如果红枣很甜的话，也可以不加糖直接打发。加红糖颜色更好看。

步骤 9

预热烤箱上火140度，下火110度。取1/3的蛋白霜，到蛋黄枣泥糊中翻拌均匀。

步骤 10

然后把枣泥全部倒回到蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 11

空中30厘米处倒下蛋糕糊。

步骤 12

轻震两下，震去大气泡，震平表面，撒上装饰。

步骤 13

烤箱上火140度，下火110度，烘烤40分钟。

步骤 14

出锅以后倒立放凉，彻底晾凉后取出

步骤 15

我用的白糖，颜色不是很深，可以换成红糖，颜色会更好看

菜谱创建时间：2022-02-23 21:00:31