超醇咖啡吐司

作者： Nemo青锋

烤的时候满屋飘香，非常柔软好吃。 配方可制作450g吐司盒两个。

用料

• 高筋面粉 500克
• 速溶黑咖啡粉 10克
• 干酵母/速发酵母 5克
• 盐 6.5克
• 糖 75克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 炼乳 25克
• 淡奶油 60克
• 水 255克
• 黄油 40克

超醇咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，黄油除外，搅拌大约15-20分钟。

步骤 2

打出相对厚一点的薄膜后加入黄油，先低速将黄油揉进去，再提速打6-10分钟。

步骤 3

继续打面至完全扩展阶段，能拉出透明薄膜。

步骤 4

温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵，发酵至2.5倍左右大。

步骤 5

将发酵好的面团排气后平均分成6份，滚圆后松弛15-20分钟，记得盖上保鲜膜。

步骤 6

松弛好的面团，如图擀开，拍走气泡。

步骤 7

分别自左边和右边向中间三分之一出折叠。

步骤 8

擀长。

步骤 9

自上而下卷起。

步骤 10

三个一组放进吐司盒。

步骤 11

温度32°、湿度80%的环境下发酵至9分满。

步骤 12

松下38L烤箱，提前预热10分钟，上火150°，下火220°烤28分钟。出炉后脱模冷却后，密封保存。 根据烤箱规格的不同灵活调整温度和时间。

菜谱创建时间：2022-02-23 20:10:28