65度汤种吐司（小美版）

作者： 重庆段段

我对吐司有执念，家附近有家卖汤种吐司的，特别柔软，就想做成那样的，实验了这款，软到站不起来，以后不用再去买了。😃（这是两个450克吐司的量，如果只做一个，材料减半揉面时间只需要6-7分钟）

用料

• 汤种
• 水 200克
• 高筋面粉 40克
• 主面团
• 高筋面粉 540克
• 水（牛奶＋10克） 160克
• 鸡蛋（50克） 1个
• 酵母（鲜酵母用量乘以3） 6克
• 糖 80克
• 盐 5克
• 黄油 50克

65度汤种吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

1.制作汤种，将200克水40克高筋面粉放入主锅，设置5分钟65度速度2（倒进刀头上的粉记得刮下来）做好以后冷藏2小时（过夜最好）

步骤 2

2.加入汤种和其他材料，除黄油和盐。（夏天需要提前将主锅和液体材料冷藏或者冷冻至冰渣状态）

步骤 3

3.设置揉面模式5分钟

步骤 4

4.加入室温软化的黄油和盐，设置7分钟揉面模式

步骤 5

5.揉好的面团，手上抹黄油，能轻轻拉开薄膜（手套膜，即使破洞，洞的边缘也是光滑状态）出锅温度控制在26度以下，如果揉面时感觉到主锅温度温热，请立即停止，将主锅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏几分钟降温，再继续揉。

步骤 6

6.面团取出揉圆28度湿度85%发酵至两倍大。

步骤 7

7.取出排气，分成六等份揉圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟，面团擀开不回缩即可。

步骤 8

8按顺序擀卷，依次擀开成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 9

9.二次擀卷，放入吐司盒。

步骤 10

10.二次发酵35度，湿度85%发酵到9分满（方形吐司8分满） 放入预热好的烤箱，上火155度，下过200度，烘烤30分钟（低糖吐司盒） 普通吐司盒➕10分钟

步骤 11

11出炉后震出热气，脱模放凉。

步骤 12

太软了，站不住😂

菜谱创建时间：2022-02-23 09:32:46