大豆芽洗净切碎后尽量沥干水。 锅烧热,不要放油,放入芽菜碎大火煸炒至锅底没水。盛起备用。
炒过芽菜的锅不用洗。放入肉末,中火、快手炒散。
肉末开始出水,继续中火把水份炒干。
肉末开始出油有一点焦香时,加入蒜末和姜末,调料(酱油、盐、糖)。炒香。试试味道,味道可以略重因为还要加入芽菜。
加入芽菜拌炒均匀就大功告成。
锅底是干爽的。
芽菜用干锅炒可以让芽菜干爽,之后加进肉末时不会出水、成品更香。 这菜不用加油。肉末出的油足够了。