新疆大盘鸡（家常简单易上手）

作者： 贝伦酱

麻辣鲜香的大盘鸡是从小到大的家常菜，鸡肉Q弹入味，满满一大盘好吃过瘾。 这道菜谱来自我麻麻，她说新疆人得会做大盘鸡，这个是俺家的家常版没有裤带面，根据自己喜好放了馕和宽粉做主食~简单易操作，分享给想尝试的朋友们

用料

• 鸡 1只
• 鲜香菇（或干香菇） 10朵
• 青椒 4个
• 土豆 2个
• 大蒜 5瓣
• 姜片 6片
• 干辣椒 6个
• 花椒 一小把
• 麻椒 一小把
• 葱段 6段
• 八角 1-2个
• 香叶 5片
• 桂皮 一小块
• 老抽 一勺
• 生抽 两勺
• 料酒 两勺
• 食盐 适量
• 白砂糖 两大勺
• 宽粉（土豆粉） 一把

新疆大盘鸡（家常简单易上手）的做法步骤

步骤 1

一整只鸡洗净切块备用

步骤 2

青椒去籽切块，香菇洗净切大块备用（有干香菇更好，洗净泡发更香，香菇水还可以留着加到汤里）

步骤 3

土豆削皮滚刀切大块备用

步骤 4

以上是炖鸡用的调料，干辣椒洗净掰两半，喜欢吃辣可以多放点 （用量详情里有写哦，加个图示更清楚一些）

步骤 5

★先熬糖色： 热锅冷油加入两大勺白砂糖，注意用小火

步骤 6

待糖慢慢熬化，用铲子慢慢推翻

步骤 7

糖开始冒大泡泡的时候立即加入鸡肉翻炒（大泡泡消失或者变成小泡泡就晚了，炒出来会偏甜或者变苦）

步骤 8

转大火翻炒均匀上糖色

步骤 9

加入一勺老抽翻炒上色，加入一勺半生抽和两勺料酒翻炒

步骤 10

倒入步骤4的所有调料，加水（有热水就加热水）

步骤 11

加入香菇，大火煮开后转小火，盖锅盖炖40-60分钟左右等汤下去

步骤 12

馕切小块铺在盘底，汤泡软入味更好吃！

步骤 13

收汁到大概这个程度的时候，加入土豆和泡好的宽粉

步骤 14

盖锅盖煮4-5分钟，用筷子戳戳土豆能戳穿就是熟了。 记得用铲子经常翻下锅，宽粉容易粘锅

步骤 15

土豆差不多熟的时候加入青椒再煮两分钟

步骤 16

大蒜切两半倒进锅里关火

步骤 17

香喷喷满满一大盘~鸡肉鲜香Q弹，馕浸满汤汁也变得更好吃啦

新疆大盘鸡（家常简单易上手）的小贴士

★炒糖色注意用小火，冒大泡泡就倒进去翻炒 ★大蒜关火前放进锅才更香

菜谱创建时间：2022-02-23 00:42:03