农村美食豆腐乳的传统做法

作者： 赵老板的美食日记

小时候上学的时候，吃得最多的菜，应该就是豆腐乳了，因为一个星期才回家一次，每次去学校，书包里都放着妈妈准备的两瓶豆腐乳，因为它可以吃一个星期也不会坏，而且还很下饭。 豆腐乳又叫霉豆腐，妈妈做的豆腐乳，麻辣鲜香，入口即化、糯糯的非常美味。豆腐乳一般是冬天开始制作，因为天气寒冷更容易保存。 制作豆腐所需要的材料：新鲜豆腐两块，豆腐不要太嫩，太嫩容易碎。辣椒粉和辣椒面各二两，高度白酒二两，花椒面2克，麻辣鲜50克，食用盐80克，菜籽油100克。 首先把买回来的新鲜豆腐，灰尘洗干净，晒干水分，用刀切成大小均匀，3公分左右的小方块，把它放在用竹制品做的簸箕里，没有簸箕放到蒸笼格子里也可以，放的时候，霉豆腐之间，要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。 把切好的豆腐放在。密封温暖的地方发酵7到10天，如果天气太冷，可以给豆腐乳盖上盖子，发酵豆腐乳一般四天左右就能够长满白毛，发酵豆腐乳的温度不能太高，一般15度左右，比较合适。 温度太高，霉豆腐就容易滋生细菌，然后就会变质，发酵期间可以打开盖子，检查一下霉豆腐发酵情况，如果发酵的豆腐乳长有白白的绒毛，则是正常的，如果是霉豆腐，在发酵过程中变成了黑色，那就说明，霉豆腐已经变质了，坏掉了不能吃了。 发酵好的霉豆腐取出来，先放入高度白酒里面浸泡一下，四个面都要泡，主要就是为了给霉豆腐杀菌，把沾有高度白酒的霉豆腐放到辣椒面里面，四个面都给它裹上一层厚厚的辣椒面。 准备一个无水无油密封的泡菜坛，把豆腐乳依次放到泡菜坛里面，把菜籽油烧开，油温七成。浇在辣椒粉里面，倒入食用盐和麻辣鲜搅拌均匀，冷却后倒入坛中，菜籽油刚好没过豆腐乳就好了，放在阴凉通风的地方，发酵30天，就可以了。 取乳豆腐的时候，要用干净的筷子，如果霉豆腐碰到生水，就容易滋生细菌会变质，到时候就不好保存了。

用料

• 豆腐 2块
• 辣椒粉 2克
• 辣椒面 2克
• 高度白酒 2两
• 辣椒面 2克
• 盐 80克

农村美食豆腐乳的传统做法的做法步骤

步骤 1

新鲜豆腐洗干净，晾干水分

步骤 2

豆腐发酵长绒毛

步骤 3

沾白酒后裹上辣椒面

步骤 4

放入无水无油的坛子里，倒入调好的菜籽油料汁

步骤 5

发酵一个月可以出坛了

菜谱创建时间：2022-02-22 23:13:50