老北京炸酱

作者： 小陈陈下厨房

老北京有这么一种吃食，百吃不厌，那就是炸酱面，大块的五花肉丁，丰富的菜码，每家都能做出独有的味道。今天就来教大家做炸酱。

用料

• 五花肉 300克
• 干黄酱 200克
• 甜面酱 100克
• 水 适量
• 生抽 3勺
• 葱 半根
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 八角 1个
• 食用油 适量

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

首先来做葱油，适当多放一些油，全程中小火，加入葱（一半）、姜、蒜、八角一起煸炸。这时候把五花肉去皮切成1.5厘米肉丁。另一半葱切成小丁。

步骤 2

煸至焦黄，将调料捞出来。

步骤 3

五花肉丁放入刚炸好的葱油中，小火炸出肉里的水分，油变得透明就可以了。炸肉丁时候去泄黄酱。

步骤 4

把干黄酱和甜面酱放碗里，加生抽和凉水，向同一个方向搅拌成均匀流动的液体。

步骤 5

泄好的酱倒入锅中，加入一半葱花，勤搅拌，葱花快消失时候第二次加入剩下的葱花，炸酱过程控制在20-30分钟内。

步骤 6

炸好的酱，满屋飘香。

老北京炸酱的小贴士

📝要点总结： 1️⃣五花肉偏肥的更好，肉丁不要切太小，煸炸之后会缩小，不要炸太久； 2️⃣泄黄酱如果过稀就开大一点火蒸发水分，太干就加一些热水，注意要勤搅拌，不要糊锅； 3️⃣ 炸酱要多放油，最后觉得油太多可以盛出来一些，油多也方便保存； 4️⃣炸酱全程不要超过30分钟，时间太久酱会发苦； 5️⃣做好的炸酱密封好，冷藏可以放个把月，我做的量两个人大概够吃三四次。

菜谱创建时间：2022-02-22 23:12:35