六寸生日蛋糕（为新手所写巨详细，一定看清每张图片的文字，肯定成功）

作者： 黑眼睛xyl

大女儿过生日，正值寒假，约了几个老同学小聚，有同学提出给她买个生日蛋糕，我说不要浪费钱了，自己做，而且特别有意义。为了方便她外出携带，于是采购了一次性的蛋糕盒子，餐具，霏是要求特别高的人，所以又添置一直未买的抹刀，蛋糕分离器和分离刀，以前这些东西我都一直用的替代品，为了她才又添置了家当。加上闺蜜初涉烘焙，兴趣浓厚，成功按照我给她的方子做了奥利奥咸奶油盒子，满满的成就感，于是想进阶做生日蛋糕，为此专门换了大烤箱，买了六寸戚风模具，这让我有使命要把她教会，因此又有了这如此繁琐的方子。

用料

• 鸡蛋 个

六寸生日蛋糕（为新手所写巨详细，一定看清每张图片的文字，肯定成功）的做法步骤

步骤 1

就看我手写的原料，8寸的玉米油是43g至50g,在此范围内只要不超过50g都可以

步骤 2

用手写原料比比较快，不想在手机上输入

步骤 3

25g（50g）玉米油与36g（65g）常温纯牛奶混合，开始是这个状态。括号里是8寸生日蛋糕的量

步骤 4

我用一双筷子把它混合，看不到明显油星的状态就好了

步骤 5

45g（75g）低筋面粉过筛倒入牛奶油混合液，括号里是8寸生日蛋糕量

步骤 6

搅拌无干粉

步骤 7

确定新鲜的3个（6个）鸡蛋打入无油无水的打蛋盆。若蛋不新鲜无否确定是否会散黄，还是拿个小碗打一个完整的，再倒入打蛋盆里。

步骤 8

取3个（6个）蛋黄加入面粉糊，这步我一般是直接用手从蛋清里捞出蛋黄，漏掉蛋清，用手直接把蛋黄运到面粉糊里。

步骤 9

搅拌均匀，细腻液体

步骤 10

敲黑板：看状态，蛋黄糊的整体状态如此，如果你的干了可以适当几滴几滴的试着加牛奶，加成这个状态，可以比我的糊稠，最好不好比我的稀，我的已经是最稀状态了。

步骤 11

称30g（50g）白糖，在打发蛋白中分三次加入

步骤 12

多一个鸡蛋的蛋清容易打发，蛋糕几乎不失败翻车，4个或6个蛋白里加入1g或1.5g 盐、几滴白醋或柠檬汁准备打发，这步里的盐、柠檬汁或者白醋有就加，喜欢就加，没有就不加，不要那么死板，几乎不影响蛋糕

步骤 13

打蛋器贴盆一直用2档打发转圈打发蛋白，这个状态

步骤 14

看状态，蛋白打发到位，蛋糕90%成功了

步骤 15

检测方法之一，用刮刀把贴盆的奶油翻起来，也是支楞起来而不是湿软的状态

步骤 16

蛋白霜到位检测方法之二，也是我认为最权威，把盆子倒扣以及转动，蛋白霜紧贴着盆子纹丝不动，今天的蛋糕绝对成功。

步骤 17

取三分之一蛋白箱到蛋黄糊中，翻拌蛋糊时，110度烤箱预热起

步骤 18

翻拌手法拌均匀

步骤 19

今天的蛋黄糊容器够大，我把剩下的所有蛋白糊全都加入到蛋黄糊中拌匀

步骤 20

翻拌手法，边拌边用左手顺时针转动盆子，我拍视频没法转动，自己体会

步骤 21

敲黑板：看状态，这就是蛋糕糊最终的状态，轻盈蓬蓬的，细腻有光泽

步骤 22

倒入6寸圆模具中，我这个量已经9分满了，所以最后冒顶比较多

步骤 23

烤箱中下层110度烤55-70分钟，也可以150度烤35-50分钟，我的烤箱温度偏高，用的110度烤了65分钟，随时要关注烤箱内蛋糕情况，观察蛋糕上色深浅，毕竟烤的时间长，酌情调低上管或下管温度。每个人烤箱脾气不同，自己多烤几次掌握时间。时间差不多了，我用了一根长烧烤签，从蛋糕中间插到底再抽出来，烧烤签基本没有蛋糕残渣，说明就烤好了。

步骤 24

烤蛋糕的时候准备奶油，什么牌子的动物奶油都可以

步骤 25

倒入300g，加入2g盐，25g糖。我觉得这个奶油量适合6寸或8寸，就是抹厚薄的关系，总之不要浪费

步骤 26

和打蛋白霜一样，依然全程用2档，耐心的打发奶油

步骤 27

看视频，盆微侧，贴盆转着圈圈打，打蛋清也是同样的手法。

步骤 28

打到明显纹路，略感阻力就可以了

步骤 29

看状态，用刮刀把下面的奶油翻起来，盆底的奶油也和盆面一样状态，轻盈蓬松着一旁待用

步骤 30

蛋糕取出倒扣晾凉，我实在找不到合适的东西，找了几本书，在阳台上散热，这样倒扣防止压迫蛋糕体，成品蛋糕口感应该更松软。

步骤 31

半个小时候后，基本凉透，拿进屋脱模，先用两只手沿着模具边往中间轻 压剥离，做成功的蛋糕非常富有弹性。

步骤 32

四边都剥离开了，用一个高脚杯把模具底轻轻向上一顶，完整漂亮的蛋糕就呈现了，再小心的把底剥出来就可以了，霏姐都盛赞它好漂亮。没有回缩、塌腰。

步骤 33

霏帮忙削顶，偷吃了一块边角料说好吃

步骤 34

去顶后都还有6cm高，感觉削斜了一点，最上面那层垫底，不影响

步骤 35

两个人合力用插上分离器的分离刀均匀的分成了三片

步骤 36

把不平的那一面放在最底下，完美的蛋糕胚，霏姐在折一次性蛋糕盒

步骤 37

我准备开始抹面，没有抹面转台，不打算买，就用微波炉转盘代替，物尽其用，话说回来，即使有了转台，也不一定能抹好哪里去，估计也和我们现在的水平差不多

步骤 38

我抹平一层，她的盒子也折好了。

步骤 39

抹面是重头戏，马虎不得

步骤 40

我准备第二层了，毕竟第一次抹圆蛋糕，心里也没有底 ，以前做过生日蛋糕，就是因为没有转台，担心奶油抹不平，都用的六寸方形模具。

步骤 41

一旁的霏姐兴致来了，跃跃欲试的，正合我意，必竟是她的生日蛋糕，好坏都是是自己做的，免得对我万般挑剔。

步骤 42

感觉她做的比我认真多了

步骤 43

继续调整蛋糕位置

步骤 44

衣服都脱掉了，中途还看了一段我找的新手抹面的视频，汲取了要领

步骤 45

当抹成这样的时候，我一直在旁边说可以了，不要再去修饰了，以免越来越丑

步骤 46

虽然是微波炉转盘当的抹面转台，但是仍是一丝不苟，霏姐说是低配版转台。

步骤 47

这个状态时她也戚戚然的不敢再造次了

步骤 48

于是就摆水果了，爸爸说旁边太空，霏说：那叫留白

步骤 49

继续装饰，留白

步骤 50

修补一下小豁口，先补再抹平

步骤 51

基本完成，表面坑坑坑洼洼，不影响霏姐觉得她漂亮

步骤 52

进入拍照环节，素雅得好

步骤 53

装盒

步骤 54

继续拍照

步骤 55

她很满意的说，它真好看。满意就好，当妈的我心里也美滋滋的

步骤 56

生日聚餐时拿出来，虽然粗糙，但没有人在乎，感觉颜值还不赖。晚上回来告诉我说，蛋糕都吃完，味道口感非常好，甚至同学们都认为比外面买的蛋糕还好吃。

步骤 57

两个同学一起过生日，一起许愿，祝你们生日快乐，明年都如愿考上自己喜欢的大学，愿你们一生都是好闺蜜。

步骤 58

这张图片看起来第一层的奶油是蓬松松，不是绵密的，估计是第一次抹面，不会用抹面刀，不敢用力把奶油压实，注意力都在如何抹均匀，抹圆上，所以只敢轻轻的抹而导致的。但是寿星满意就足够了，再说也不影响口感，其它的就不要苛求了。

步骤 59

这是我没用模具，用烤盘烤的蛋糕胚，烤好后去除多余的，切成三块叠起来，所以是长方形，给另一个女儿做的生日蛋糕

步骤 60

我尽力了，想象力就是这么贫乏。裱花嘴的使用还是不太会，想挤的和捏出来总是相差甚远，草莓本来想切成心形，结果没有一个是心形的，唯一的好处是长方形好抹面。叶子是直接在阳台上花台扯了几片野草，结果霏姐说丑而且问我有没有毒。

步骤 61

这么一小块挺好的，每人一块，也不浪费

步骤 62

姐姐点的蜡烛

步骤 63

怕叶子有毒，去掉了，长方比较好分

步骤 64

自己吃，这个奶油就是这么薄，刚刚好

步骤 65

永远健康快乐

步骤 66

这是用的这个方子做的纸杯蛋糕，垫一层蛋糕，挤一层奶油，薄荷叶就是阳台上摘的。

菜谱创建时间：2022-02-22 16:08:50