伯爵茶（茉莉花茶）慕斯

作者： babydoll_dong

用料

• 慕斯体：
• Lotus焦糖饼干碎 50克
• 黄油 15克
• 茉莉花茶 5克
• 或者 伯爵茶 3包
• 牛奶 75克
• 糖 25克
• 吉利丁片 3.5克
• 淡奶油 50克
• 镜面：
• 百香果汁 50克
• 水 50克
• 糖 25克
• 吉利丁 5克

伯爵茶（茉莉花茶）慕斯的做法步骤

步骤 1

黄油融化后加入饼干碎，混合均匀，用勺子将饼干碎压实在慕斯圈底部。

步骤 2

慕斯圈放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

用冰水泡发吉利丁

步骤 4

牛奶+伯爵茶（或者茉莉花茶）加热一下，泡出茶的味道。希望味道更浓郁的话，建议再冷藏浸泡一天一夜。

步骤 5

滤出茶叶，牛奶不足部分用新的牛奶补足。

步骤 6

以上的牛奶+糖，用微波炉加热到七八十度左右。注意，确保糖全部融化了。

步骤 7

将泡发好的吉利丁滤出后，放入牛奶液中直至全部融化。

步骤 8

淡奶油打发至浓稠酸奶状。注：整体呈现流下去后会留下痕迹，但是很快就消失的柔软感。

步骤 9

待前述伯爵茶（茉莉花茶）牛奶液也呈现厚酸奶状时，加入淡奶油，翻拌混合均匀。

步骤 10

过筛倒入慕斯圈。放入冰箱冷藏两小时。

步骤 11

果汁+水+糖加热，放入泡过的吉利丁至融化。拌匀后倒在慕斯体上。

步骤 12

放入冰箱冷藏5小时以上。或者放入冷冻室1小时。

步骤 13

用热毛巾敷一下慕斯四周和底部后脱模。

伯爵茶（茉莉花茶）慕斯的小贴士

希望口感更松软、类似于奶冻质地的话，可以不打发奶油，直接液体奶油加入牛奶液。但这时候不适合脱模，只适合用容器装着食用。

菜谱创建时间：2022-02-22 15:22:02