做少了不够吃的菠萝包

作者： 嘉怡烘焙坊

茶餐厅里都会有的菠萝包，其实我们在家就能做，操作简单，一次成功，而且巨好吃，蓬松柔软，按下去可以轻松回弹，表面的酥皮酥脆掉渣渣，一定要去做哦

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 250克
• 新鲜酵母 9克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 奶粉 10克
• 水 90克
• 细砂糖 33克
• 海盐 2.5克
• 黄油 25克
• 酥皮材料
• 低筋面粉 70克
• 糖粉 35克
• 奶粉 10克
• 黄油 50克
• 全蛋液 20克

做少了不够吃的菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包机一个揉面程序后加入软化的黄油继续揉一个程序

步骤 2

出手套膜，整理成圆形进行一发

步骤 3

发酵的时候我们来做酥皮，黄油软化成膏状后加糖粉拌匀，加常温蛋液拌匀，筛入低粉，揉成团冷藏

步骤 4

一发结束，手沾点水戳洞不回缩代表发酵完成

步骤 5

分割成8等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

取一个松弛好的面包胚，按扁收口整理成圆形

步骤 7

从冷藏取出酥皮，分割成8份搓圆，如图操作压成圆形，再用擀面杖整理一下成合适的大小

步骤 8

包酥皮如图操作，用虎口去收口，酥皮尽量把面团正面都包住，表面看不到面团为佳，然后用牙签划线

步骤 9

整形后放入8*4圆纸托内二发，二发快结束时开始预热烤箱，上下火180度

步骤 10

二发结束刷蛋液，建议用毛刷

步骤 11

中下层，上下火180度烤30分钟，几分钟后上色满意加盖锡纸

步骤 12

出炉后脱膜晾凉，我的纸托会产生水汽，如果不会有水汽的纸托可以不用脱膜

步骤 13

拉开看内部，均匀的气孔，表面的酥皮一直掉，得拿个盘子接着吃

步骤 14

喜欢上色深点可以晚点盖锡纸

步骤 15

膨胀的弧形很诱人

步骤 16

我是在家做面包的饭饭，大家可以一起交流哦

做少了不够吃的菠萝包的小贴士

Tips： 👉 酥皮一定要包裹住面团，以表面看不到面团部分为佳，不然烤出来造型会不太好看，没包好可以撕下来重新包哦 👉所有涉及的温度、时间都仅供参考，主要看状态 👉液体含量较大，建议预留20克水根据面团状态再放 👉我用的是柏翠pe5400，温控蛮准的，大家根据自家烤箱情况调整哦

菜谱创建时间：2022-02-22 15:21:43