不调面糊的煎饼果子（附隔夜依旧酥脆小窍门）超快手

Name: 不调面糊的煎饼果子（附隔夜依旧酥脆小窍门）超快手
Ingredients: 2个鸡蛋; 1张全麦饼胚; 适量葱花; 适量黑芝麻; 刷酱; 1勺甜面酱; 1勺蒜蓉辣酱; 1勺烧烤料; 卷饼里的东西; 油条酥; 生菜; 香肠或其他肉肉

3114人浏览 40人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：纳兰不若

在摊上看老板摊煎饼，一面是软韧的面饼，一面是香喷喷金灿灿的鸡蛋，鸡蛋上的葱花芝麻是饼的灵魂，绝不能少！煎饼里的薄脆，有些地方用油条，是煎饼果子丰富口感的来源，因为薄脆也叫“果篦儿”，所以裹了果篦儿的煎饼，才叫“煎饼果子”。这一口从小路边摊上的美味，真的yyds！最近吃腻了三明治，早饭喜欢上了煎饼果子，调面糊是不可能天天调面糊的，早晨又起不来床，我对早饭的要求是，必须头天晚上做好，第二天拎着就跑，去公司微波炉加热。薄脆和油条需要现炸，咱自家做没那个条件，只能买油条酥代替，口感是差不多的。第一次试做时，发现油条酥裹在饼里一晚上，吸饱了水汽，第二天再一热，油条酥全成了面疙瘩，完全失去了酥脆的口感，没有酥脆的煎饼怎么能叫果子呢！忽然想到外面便利店卖的三角饭团，在海苔和饭团之间垫着塑料纸，吃之前才把塑料纸抽出来，这样海苔就能保持酥脆。同理，油条酥也可以用这种方法保持酥脆呀！于是实践了一下，发现还挺成功的~

用料

不调面糊的煎饼果子（附隔夜依旧酥脆小窍门）超快手的做法步骤

步骤 1

先调个酱备用∶天津煎饼果子当然要用天津牌子的调料，我认为甜面酱和蒜蓉辣酱是必不可少的，烧烤料是一种干粉，没有的话也可以用孜然粉代替，或者不放也可以。

步骤 2

先打散两个鸡蛋备用（必须至少两个，一个蛋液不够粘住饼）。不粘锅大火烧热（不是不粘锅的话要先均匀涂一层薄油，油坚决不能多），撒葱花和黑芝麻后立即关火！

步骤 3

关火后立即将蛋液倒进锅中摊匀（这两步要快，撒葱花太久不关火的话，葱花和芝麻会糊，关火不赶紧倒蛋液的话，会影响蛋液的凝固）

步骤 4

在蛋液没有凝固的状态下，先不开火，拿一个全麦饼盖在上面。（全麦饼不提前解冻也可以，扔锅里也就软了，还不容易干）用手把饼和蛋液先按一圈，从中心向四周推蛋液，让蛋液跟饼无死角亲密接触，完美贴合，然后再开火，沿着边缘转圈，让鸡蛋凝固。

步骤 5

翻面再热一会儿，不用太久，面饼是熟的，把鸡蛋烙熟就行了。这时候已经能看到煎饼果子撒满葱花芝麻的金黄外衣了。

步骤 6

把饼转移出来，在面饼那一面刷酱

步骤 7

摆上你爱吃的东西肉和菜。我放的是煎过的玉米肠和生菜

步骤 8

重点来啦∶油条酥隔夜还酥脆的秘诀。先在饼上铺一层塑料纸，把油条酥倒在上面，然后把塑料纸松松地卷起来。我直接用的隔全麦饼用的塑料纸，废物利用，耐热又有点厚度的塑料纸都可以，保鲜袋就行。注意塑料纸卷成一个筒，底端不要封口，吃的时候直接把这个筒抽出来，油条酥就顺着筒滑落，留在饼里了。当然如果你准备立马就吃的话，就不用垫塑料纸了

步骤 9