万能「饺子馅/包子馅」可商用

作者： 我就胖着玩玩

⚠️调肉步骤：盐-花椒水-淀粉-酱油-葱油-配料-盐-葱油 ⚠️所有调料都不是固定量的，自己看着加或减。

用料

• 梅花猪肉 约1000克
• 猪板油 约300克
• 马蹄（荸荠） 约250克
• 红萝卜 约250克
• 韭菜 约150克
• 调料 👇
• 花椒水 约300克
• 葱油 约40克
• 酱油 约70克
• 蚝油 约30克
• 老抽 约15克
• 姜粉（或姜汁 约1克（10克）
• 胡椒粉 约1克
• 盐 约5克
• 砂糖 约8克
• 淀粉 约30克

万能「饺子馅/包子馅」可商用的做法步骤

步骤 1

葱油做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104349186/

步骤 2

花椒水：花椒约5克+清水300克，煮沸后，放凉待用。

步骤 3

准备好所需食材 ⚠️没有姜粉，可以用姜汁。也可以都不放。 ⚠️酱油，老抽，蚝油， 砂糖，胡椒粉，姜粉，砂糖混合

步骤 4

⚠️我用的是梅花肉，肥油不多，所以另外再买了一些板油。个人觉得，饺子要有点油才好。 ⚠️当天买的新鲜肉，调的馅，口感比急冻肉做的好。

步骤 5

猪肉绞碎

步骤 6

⚠️如果没有厨师机，建议用手，按顺时针搅拌，比筷子更容易出弹性。过程大约15分钟。 「厨师机全程低速」 ①加入适量盐，低速搅拌2分钟。

步骤 7

分3～4次加入花椒水，每加一次，混合后再加下一次。 ⚠️1300克肉，大概加200～300克花椒水。水量不固定，看肉的吸收情况而定。

步骤 8

加入淀粉，低速搅拌大概3分钟。

步骤 9

再加入酱油等调料，低速搅拌大概5分钟。搅拌至肉类有点起胶的感觉。

步骤 10

👆像这样子

步骤 11

再加入熬好的葱油，低速搅拌1分钟。

步骤 12

加入红萝卜碎、马蹄碎，混合均匀。

步骤 13

再加入韭菜，少许盐，混合均匀。 ⚠️如果是隔天再用，韭菜（葱花）这类食材，使用之前再放会更好。

步骤 14

最后，加入少许葱油拌匀即可。

步骤 15

调好的肉馅，有胶质，不干不油。

步骤 16

然后就可以开始包饺子、包子啦～

步骤 17

😆刚学的包法，样子有点丑，将就看吧。我是味道比样子重要的吃货。

步骤 18

蒸饺：蒸笼抹油，摆入饺子。锅内水开后，再把饺子放入，大火蒸10分钟即可。

步骤 19

「蒸饺」饺子趁热吃，味道最好～

步骤 20

「蒸饺」

步骤 21

「蒸饺」

步骤 22

「蒸饺」

菜谱创建时间：2022-02-21 21:54:35