🔸备料🔸 1⃣最重要的配料当然是卤牛肉，我用的是牛腱子肉，卤肉看起来很难其实也不难（如果有高压锅的话）。 ✳️牛腱子肉切大块，姜片煮水，水开后加入牛肉块去血水断生； ✳️在高压锅里放姜片、盐、卤料包（我用超市有卖的那种一小包配好的，也可以自己整，就是花椒、香叶、八角之类的）过水后的牛肉块，加入能没过牛肉的水，淋少许料酒； ✳️盖锅用炖肉模式（大概30分钟，看你的锅） ✅高压锅压好后，将牛腱子肉取出，吃的时候可以切片，多余的可以放保鲜盒冷冻，能吃好几天。 2⃣水煮鸡蛋就是大家都会，我尝试了一下溏心蛋不过不太好切，切得好丑。 3⃣酸菜。很多超市有卖的“澄海酸菜”，广州的各种市场里一般都有，这种潮汕口味的酸菜很鲜香，带一点点甜味。酸菜切条，下油锅放少许蒜蓉小米辣炒香，接着放酸菜进去翻炒几分钟，加少许酱油提鲜，可以按口味加入少许糖。 4⃣上海青。省事的话可以煮面时直接烫熟，为了让青菜更香，我先用蒜蓉炒熟了它们。（这一步可以在第三步之前，炒青菜之后再炒酸菜，省得洗锅😬） 5⃣家里有配饺子的辣椒酱油，是用来吃面时根据每个人吃辣程度决定要不要加辣，属于可有可无的配料。

步骤 2

🔸煮面🔸 所有料备好后，在沸水中加少许盐、油，煮面，用鲜面条好点儿，能手擀面的更棒。🔺面煮熟后过一次凉开水，为了防止坨住最好再加凉开水浸着。

步骤 3

🔸酸菜牛肉汤底🔸 热锅下花生油，加少许蒜蓉、小米辣爆香，加入备好的酸菜、卤牛肉，稍微翻炒后加入热水，水开后加入面条，因为面条本身是熟的，稍微煮一两分钟让面条吸入汤汁。 ✔️然后就是出锅摆盘。先把面条夹碗里，倒入酸菜牛肉汤，码上牛肉、青菜、切开的鸡蛋。 🔺🔺🔺此处可以加入一大勺油辣子，我买的是瓶装的那种，加进去就有红油的效果，而且里面的芝麻很香！