松软的毛毛虫面包

作者： 午后慵懒的阳台

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 水 150克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 鸡蛋液 1个
• 淡奶油 200克

松软的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

酵母温水化开静置5分钟。面粉，糖，盐放入厨师机。放入酵母和鸡蛋。1档20秒，2档20秒，三档3分钟，再放入黄油。同上，三档15分钟。本来按照网上的方子面粉250，水150，但是太湿不能成团，后来加两次面粉，估计300克左右。面团还是非常湿润。但是出手套膜了。取出时手上抹油，否则会粘手。

步骤 2

烤箱30度，水80度放在下面。发酵1小时。

步骤 3

轻柔排气，不要用力和面。按压一下。

步骤 4

轻压排气整形视频

步骤 5

分成六份，每份轻柔排气后包成圆形，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 6

擀成椭圆形状，卷成长型，放入油纸壳。烤箱30度加热水发酵40分钟，观察有两倍大。

步骤 7

用20克黄油或玉米油与40克水加热开后倒入20克低粉搅拌均匀。凉一下再加入蛋液，用了一个半太稀了。剩下的涂面包表面。六个面包多了一半酱。放在了冷冻室，看看下次能不能用。

步骤 8

放入烤箱180度20分钟，中下层。表面上色即可取出。

步骤 9

表皮略有裂开，刚取出非常软，没有焦。

步骤 10

凉后切开挤入奶油，下次用个大点的裱花嘴。

步骤 11

看着还行，表面稍微有点裂。

步骤 12

很软，但是觉得组织有点点紧。

步骤 13

相同方法做的香肠包和肉松包。

步骤 14

烤箱二发后刷蛋黄液，挤上沙拉酱和番茄酱，再撒点奶酪或者肉松，不喜欢葱没放葱花。

步骤 15

烤好不烫后放入保鲜袋确实比放在外面凉凉的两个要松软很多。

松软的毛毛虫面包的小贴士

第二天吃没有第一天那么软，下次再试试缩短烘烤时间。 200克奶油多了一些，下次用大裱花嘴多挤一点，或者用180克奶油就够了。

菜谱创建时间：2022-02-21 16:21:36