烤箱定型的拔丝奶豆腐

Name: 烤箱定型的拔丝奶豆腐
Ingredients: 250g奶豆腐; 2个鸡蛋; 适量（15左右）淀粉; 30克玉米油; 30克白砂糖

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作者：在水一方-秋君

在老家吃过的拔丝奶豆腐制作大都是奶豆腐表面沾蛋湖油炸定型，这道工序需要技术，而且耗油，对于我来说我缺技术又不想耗油。这几年没有做出经典的作品，但玩烤箱我比较喜欢，我的烤箱没舍得投资，很普通但却很适合我，无论做什么吃的，首先想到能否用到我的烤箱，我拥有的这台烤箱已成为我忠实的朋友，它不娇气，很懂我。我首先想到的就是用我朋友（烤箱）来完成加热定型这道工序。接下来看我的作品呈现了。只顾自己沉浸在成功的快乐，忘记拍摄制作视频。还有就是一个人不方便拍。

用料

烤箱定型的拔丝奶豆腐的做法步骤

步骤 1

1.18摄氏度温度下奶豆腐切1厘米左右方块备用，这个温度容易成型。 2.鸡蛋打散后加入淀粉搅拌均匀无干粉。我用的是玉米淀粉蛋液，其它淀粉我下次做了再分享。 3.烤箱上下180℃预热10分钟以上。 4.带一次性手套，将切块的奶豆腐均匀的沾玉米淀粉蛋液，整齐的放入烤盘，烤盘底部建议垫锡纸或油纸。 5.烤盘送入预热好的烤箱，烤20分钟，根据烤箱的实际温度控制时间，烤至金黄即可。第一次最好守在烤箱边看着，以免失望。

步骤 2

将烤好的奶豆腐取出，整形，去掉影响美观的部分。我是喜欢吃，舍不得丢弃。如果室内温度较低，可放在烤箱保温。

步骤 3

1.不粘锅冷锅加入玉米油，开火加热至约70摄氏度左右，目测是有浅浅的波纹产生，用手罩在锅上有温度，温度高低与手与锅的距离有关哦。 2.加入白砂糖，不断搅拌至白砂糖充分融化，这过程需要掌控好火力，火大就把锅抬高一些，通过这种方式调整火力。 3.请助手（没助手就提前放在方便拿到的位置）把烤好的奶豆腐倒入锅中，用之前搅拌糖用的搅拌工具协助快速掂起来，我不专业，找不到合适的词表达。就是大厨掂勺的动作了，这个技术我无意中看大厨师炒菜后，自己在家练了几遍就学到手了，很受益，锅太重抬不动这个技艺就没法玩了。切记不是搅拌。可惜这个过程一个人操作没有拍视频，有视频就一目了然了。糖汁全部包裹在奶豆腐上即可出锅。这个过程火力控制需要用前述方法，这个方法可以避免手忙脚乱，这是我的心得体会，希望对您也有帮助。拔丝工序前准备一碗冷水，装盘后与拔丝奶豆腐一同上桌，可以在装盘后尽快用筷子把包裹糖汁的奶豆腐分开，在这个过程中享受拉丝的快感。也可以过冷水品尝。我不喜欢太甜，减了糖，拉丝较少。喜欢甜或享受拉丝的快感可以调整增加油和糖的用量，比例需要实践总结。

步骤 4