红烧肉

作者： PirateTiger

用料

• 五花肉 700克
• 冰糖 20粒
• 黄酒 5大勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 葱姜 适量
• 八角香叶等 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

冷水加入1大勺黄酒，葱姜适量，放入五花肉焯水后，用热水洗净备用。

步骤 2

锅热后放入五花肉干煎至出油，肉块稍有焦黄色后取出备用。

步骤 3

锅内热油，中小火放入冰糖炒糖色。

步骤 4

放入五花肉，中小火炒至初步上色。 倒入3大勺黄酒，生抽和老抽，中大火继续翻炒。 再倒入2大勺黄酒，继续翻炒。

步骤 5

加热水至基本没过五花肉，放入八角香叶等，大火烧开后转小火炖1小时左右。 其中，每隔20分钟打去炖出的浮油，以免之后大火收汁变油炸。 最后一次去浮油时可再适量加入少量冰糖，使之后的大火收汁更显粘稠。

步骤 6

夹出锅内八角香叶等香料。 最后大火收汁后，再焖5分钟。

红烧肉的小贴士

这个方法也可以用来做红烧排骨。做红烧排骨的话，黄酒用量可减半，也不用每隔20分钟打去浮油。

菜谱创建时间：2022-02-20 23:24:37