自制香肠

作者： Sammi的美食

用料

• 猪肉 1800克
• 白砂糖 95克
• 味精 15克
• 盐 60克
• 高度白酒 65克
• 玉米淀粉 100克
• 红曲粉 5克
• 猪肠衣 2根

自制香肠的做法步骤

步骤 1

把猪肉洗干净，然后切成小细条，再冲洗一遍，控水捞出，放入所有的调料，用手抓拌均匀，放冰箱冷藏半天腌制入味。

步骤 2

清洗猪肠衣，把肠衣灌水内外冲洗干净，然后套在灌肠器上。

步骤 3

灌入腌好的猪肉。

步骤 4

不要灌的太紧实，以防煮时开裂。

步骤 5

灌好后用棉浅截成小段，用牙签把每段扎三四下。

步骤 6

在阴凉通风处晾制。

步骤 7

晾好的香肠放冷水锅里加葱段小火煮一个小时，水不能煮开，要随时观察水不能冒泡，不用盖锅盖。

步骤 8

煮好后捞出，剪成段，晾凉后装袋冷冻，吃的时候上锅蒸热，或者用煎锅煎一下都可以。

自制香肠的小贴士

1.猪肉三肥七瘦，二肥八瘦都可以，随自己喜好。 2.猪肠衣要冲洗干净。 3.不能灌太紧实，要用牙签把每段扎几下。 4.冬天冷可以多晾几天，夏天热最多晾半天，也可用风扇对着肠直接吹，大概直吹两个小时至三个小时，把表皮吹干即可。晾的时间长短决定肠的软硬和口感。我是正月里做的，天气比较冷，挂在厨房日夜开着窗户，晾了两天煮的。天气热晾时间长了容易坏，一般都是天冷了做。 5.煮的时候水一定不能煮开，会炸裂。 6.可以一次多做一些，放冰箱冷冻慢慢吃。 7.煮的时候葱放不放都行，也可放葱姜，家里没姜了我就没放，刚开始煮的时候有浮沫用勺撇掉。 8.最好全程看着，如果发现有裂的赶紧关火，夹出破皮的可上锅蒸熟，其余的继续再煮，还是小火水不能冒泡，从凉水做锅开始到关火不能超过一小时，如果实在掌握不好尺度可减少到40分钟，平常热着吃的时候多蒸一会儿。因为肠衣有粗细问题，所以时间还要自己掌握。 9.这个方子做的肠我觉得和卖的那种有点甜的香肠味道差不多，有甜味但不太甜，咸度我觉得刚好，太淡了味不浓也不好吃，如果觉得咸可减盐20克，如果觉得不甜可适当加糖10-20克，这个酒味不重，喜欢酒味浓的可适当加酒20-30克。 10.这个做的时候没有太大难度，问题都出在煮的时候，用肉条口感好一些，如果没有把握不要尝试用肉馅做，煮的时候开裂容易变成肉沫汤。 11.高度白酒一般我会选择50度以上的二锅头酒，因为家里没有，这次用的是42度的二锅头酒。 12.如果不想煮肠那晾的时候就要多风干几天，盐的量最好不要减，以免坏掉，风干到自己满意的程度直接剪段装袋放冰箱冷冻保存。我比较喜欢一次煮出来，吃的时候很方便，只要上锅热一下就可以了，晾太久我会担心坏掉，而且住楼房也没有地儿晾，所以一般晾两到三天就煮了收起来。

菜谱创建时间：2022-02-20 22:51:22