酸菜鲈鱼🐟

作者： skain

酸菜鲈鱼做了两次后是越来越好，记录下怕自己忘步骤

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜片 4-5片
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 少许
• 蛋清 适量，不到1个鸡蛋
• 盐 适量
• 酸菜 适量
• 油 适量
• 淀粉 1小勺

酸菜鲈鱼🐟的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净，厨房纸吸干水份，顺便压着两面片下鱼肉，留头及整根鱼骨备用（炖汤）

步骤 2

鱼肉片好，不用太薄……看各人刀功吧，反正我大概控制0.3~0.4左右 倒入料酒少许、白胡椒少许、盐少许拌匀，醒10-15分钟，再加入蛋清适量(个人加了一个不到的量，能拌匀鱼肉即可)，淀粉1小勺拌匀

步骤 3

热锅、油热点炸鱼骨和鱼头，要充分炸透，色泽两面金黄为宜。 盛出后底油炒姜片和酸菜 (同时烧开水，水量为1.5~2倍最后的汤量，具体看锅大小) 倒入鱼骨鱼头及开水大火炖汤 一定要大火 中间不停的去浮沫，同时等于去油 所以煎鱼的时候稍微多一点点油完全没问题 去完浮沫后，凭个人喜好可以放蘑菇或者其他配菜 本次加了包心鱼丸～ 汤浓后下鱼片，大火继续1分钟甚至更短鱼肉变色即可 盛出加盐 鱼片超嫩、汤超鲜 清爽无油

菜谱创建时间：2022-02-20 22:22:43