自制盐菜

作者： 小虎妈3418

做盐烧白少不了盐菜，市场上卖的实在不好吃，所以今年自己做。通常12月开始就有卖的了，一直持续到春节后，一句话越冷的时候这个菜越好。

用料

• 盐 1/4包
• 宽帮青菜 4颗
• 花椒 2把
• 白酒 少许

自制盐菜的做法步骤

步骤 1

盐菜用刀切割开，弄成一片片的，直接晾晒，千万不要洗！！

步骤 2

用没沾油的刀竖着划成条，目的是使菜帮子快速晒干。也可以把头上厚的那部分横切一点下来做泡菜，盐烧白用的盐菜主要是叶子。

步骤 3

我晾了2天后拿下来洗净，洗完再次晾。

步骤 4

晾了一天后，像图片这样半干状态就撒盐，目的是腌出苦涩的水。4颗菜撒了1/3袋盐。

步骤 5

撒盐揉搓按压，多揉几次后变得柔软了，用重物压一晚上，让它出水。

步骤 6

我没有合适的东西来压，就用了这笨办法。

步骤 7

经过一晚上的腌制，出了很多水，把蔬菜的水挤干，再次晾晒上。

步骤 8

这是腌了一晚上后晾上的样子。

步骤 9

一直阴天，晾了10天，10成干，摸着叶子都是脆的了，取下来揉搓。可以和刚晒上时做个对比。

步骤 10

撒点花椒和白酒，揉均匀。5分钟后又撒一点花椒和酒再揉。

步骤 11

就像揉面那样，花椒和酒均匀就可以。

步骤 12

揉完后体积变小了。

步骤 13

取几根理顺，扭成麻花然后成环。

步骤 14

做好是这样的。

步骤 15

揉搓菜之前先处理坛子，洗净晾干，用酒在里面浪一下，杀菌。完全干了再把揉好的盐菜放进去。

步骤 16

坛边装水，目的隔绝空气，随时保证坛边有水哦！三个月后可以吃了，中间可以打开看看是否太潮湿，那样的话容易生霉，可以拿出来晒晒再装回去。

步骤 17

盐菜可以做成盐烧白，很多人的最爱，呵呵。

步骤 18

夏季盐菜在坛子里面出了不少水，拿出来晒干，洗净坛子晾干，装坛子前再用盐，花椒揉一阵，重新装进去。

自制盐菜的小贴士

进入12月份以后就有这个菜卖了，要看仔细，这种宽帮的更好吃，不要买到那种窄帮的了！

菜谱创建时间：2022-02-20 20:51:15